Dwaeji-gukbap buatan sendiri (sup babi dan nasi Korea)
Sup babi dan nasi Korea yang menghangatkan, dibuat dengan merebus bahu babi hingga menjadi kaldu yang kaya. Memakan waktu tetapi langkahnya mudah — hidangan yang memuaskan untuk dibuat di rumah.
Bahan
Utama
- Bahu babi1kg
- Daun salam koja3-5 lembar
- Bawang bombai1 buah
- Siung bawang putih7 siung
- Daun bawang1 batang
- Kucaisedikit
- Cabai cheongyang2 buah
- Kaldu tulang sapi1 bungkus
- Air cucian berassecukupnya
Bumbu kaldu
- Jahe1 sendok
- Bawang putih cincang1 sendok
- Kecap ikan teri2 sendok
- Lada hitamsedikit
Pasta pedas (opsional)
- Serpihan cabai merah3 sendok
- Kecap asin1 sendok
- Bawang putih cincang1 sendok
- Sirup plum1 sendok
Langkah
- 1
Rebus sebentar 1kg bahu babi dengan daun salam koja dalam air mendidih selama 5 menit untuk menghilangkan bau amis. Tidak ada daun salam koja? Gunakan setengah botol soju dan 1 sendok jahe. Tambahkan air secukupnya hingga menutupi daging.
- 2
Buang air rebusan, lalu dalam panci campurkan daging, air cucian beras, dan sayuran kaldu (bawang bombai, bawang putih, daun bawang, bagian putih kucai) dan rebus lebih dari satu jam. Tambahkan air sekitar dua kali saat menyusut.
- 3
Saat daging cukup empuk untuk disuwir dengan sumpit, angkat. Semakin lama direbus, semakin baik, jika Anda punya waktu.
- 4
Biarkan daging dingin sebentar, lalu potong menjadi ukuran sekali suap.
- 5
Angkat sayuran kaldu, lalu bumbui kaldu dengan cabai, kucai, jahe, bawang putih cincang, kecap ikan teri, dan lada.
- 6
Cincang halus sisa potongan dan masukkan kembali ke dalam kaldu.
- 7
Tambahkan 1 bungkus kaldu tulang sapi untuk memperdalam rasa sup.
- 8
Campurkan serpihan cabai merah, kecap asin, bawang putih cincang, dan sirup plum menjadi pasta pedas untuk diaduk sesuai selera.
- 9
Didihkan kaldu dan daging dalam pot tanah liat lalu sajikan. Tambahkan cabai, daun bawang, kucai, atau jamur sesuai selera.
Tips
Merebus babi terlebih dahulu menghilangkan darah dan bau untuk kaldu yang bersih. Merebus dalam air cucian beras semakin mengurangi bau, dan kaldu tulang menambah kekayaan rasa.