Iga babi rebus (Dwaeji-galbijjim)
Iga babi yang direbus hingga empuk dalam saus serbaguna manis dan gurih. Resep anti gagal ala Baek Jong-won yang bahkan pemula pun bisa membuatnya.
Bahan
Bahan utama
- Iga babi1.2kg
- Kentang2 buah
- Wortel1/2 buah
- Lobak Korea1 potong (5cm)
- Bawang bombai1 buah
- Jamur tiram raja2 buah
- Daun bawang3 batang
- Cabai cheongyang3 buah
- Air (untuk merebus)500ml
Saus serbaguna
- Kecap asin2 cangkir
- Air2 cangkir
- Arak masak1 cangkir
- Gula1 cangkir
- Bawang putih cincang1/2 cangkir
- Daun bawang cincang1 cangkir
- Minyak wijen1/3 cangkir
- Jamur shiitake kering1/2 cangkir
- Bubuk jahe1 sendok
- Lada hitam1/2 sendok
Langkah
- 1
Bilas iga, lalu rendam dalam air dingin untuk mengeluarkan darahnya, ganti airnya sesekali selama setengah hari hingga satu hari.
- 2
Campurkan semua bahan saus untuk membuat saus serbaguna untuk merebus.
- 3
Tuang saus ke atas iga yang sudah ditiriskan hingga iga nyaris terendam.
- 4
Mengingat proses merebus yang lama, tambahkan 500ml air lagi dan masak dengan api sedang. Buang busa yang muncul sesekali.
- 5
Sementara iga direbus, siapkan sayurannya. Bulatkan sudut wortel, lobak, dan kentang; potong sisanya seukuran daging.
- 6
Setelah direbus sekitar 40 menit, masukkan lobak terlebih dahulu dan masak hingga lobak menjadi lunak.
- 7
Setelah lobak matang, masukkan kentang, wortel, bawang bombai, dan jamur, lalu lanjutkan merebus. Tambahkan sedikit air jika kuahnya berkurang.
- 8
Setelah wortel dan kentang empuk, masukkan daun bawang dan cabai cheongyang, lalu rebus sebentar saja agar warnanya tetap segar. Selesai.
Tips
Mengeluarkan darah dengan baik membuatnya bersih dan bebas bau amis. Buat saus lebih banyak — bisa dipakai sebagai bumbu serbaguna untuk masakan daging lainnya.