Resep Emas Iga Babi Bumbu (Dwaeji-galbi)
Iga babi dengan bumbu manis-gurih yang meresap sempurna! Rendam dalam saus bumbu rasio emas yang dihaluskan dengan pir, apel, dan sirup maesil (prem hijau), lalu panggang hingga iga mengilap dan empuk.
Bahan
Bahan
- Iga babi1kg
Saus
- Kecap asin5 sdm
- Gula2 sdm
- Sirup jagung1 sdm
- Bawang putih cincang1 sdm
- Minyak wijen1 sdm
- Pir1/4 buah
- Apel1/4 buah
- Sirup maesil (prem hijau)1 sdm
- Daun bawang1 batang
- Air2 cangkir
- Garam wijen1 sdm
Langkah
- 1
Jika iga dalam keadaan beku, rendam dalam air dingin untuk mengeluarkan sisa darahnya. Untuk iga segar, cukup serap sisa darahnya dengan tisu dapur.
- 2
Masukkan semua bahan saus bumbu (5 sdm kecap asin, 2 sdm gula, 1 sdm sirup jagung, 1 sdm bawang putih parut, 1 sdm minyak wijen, 1/4 buah pir, 1/4 buah apel, 1 sdm sirup maesil, 1 batang daun bawang, 2 cangkir air, 1 sdm wijen tumbuk) ke dalam blender dan haluskan hingga lembut.
- 3
Jika iga babi belum dikerat, buat keratan dangkal secara merata di seluruh permukaannya.
- 4
Tuang saus bumbu dan rendam selama minimal 3 jam.
- 5
Jika ingin merendam sehari sebelumnya, tambahkan sedikit lebih banyak air agar tidak terlalu asin (resep ini berdasarkan rendaman setengah hari). Sebagai pelengkap, panggang jamur tiram raja yang sudah diolesi sedikit garam dan minyak wijen.
- 6
Saat memanggang, jangan langsung dengan api besar; panggang dulu di atas api kecil, lalu naikkan ke api besar setelah hampir matang untuk membuatnya garing. Panggang secara merata tanpa celah agar tidak gosong.
- 7
Dengan begitu iga menjadi mengilap dan lebih lezat. Menghaluskan bumbu membuatnya lebih bersih dan tidak mudah gosong.
- 8
Untuk hasil yang lebih bersih, peras dan ambil sarinya saja dari buah yang diparut. Untuk warna ala restoran yang lebih pekat, sebagian orang menambahkan cola atau saus karamel, tetapi menjaganya tetap sehat adalah pilihan yang lebih baik.
Tips
Saat merendam sehari sebelumnya, tambahkan air agar tidak terlalu asin. Rasio sekitar 1 bagian kecap asin berbanding 3 bagian air sudah pas bumbunya untuk rendaman sekitar 3 jam.