Kimchi Pork Duruchigi (Tumis Korea Bersaus)
Duruchigi bersaus yang dibuat dengan merebus daging babi bahu dan Kimchi yang sudah matang (fermentasi) sampai empuk dan lembap. Air ditambahkan agar sausnya menyusut menjadi kental mengilap — enak disantap dengan nasi atau sebagai teman minum.
Bahan
Bahan Utama
- Daging babi bagian bahu350 g
- Kimchi1 cangkir
- Bawang bombai1/2 buah
- WortelSedikit
- Daun bawang1 batang
- Cabai1
Bumbu rendaman
- Gula merah2 sdm
- Gochujang (pasta cabai)1 sdm
- Kecap asin2 sdm
- Bawang putih cincang1 sdm
- Serpihan cabai merah (gochugaru)1 sdm
- Minyak wijen1/2 sdm
- Air1/2 cangkir
- Bubuk jaheSedikit (opsional)
- Biji wijen sangraiSedikit
Langkah
- 1
Iris tipis daging babi bahu, potong bagian yang besar agar lebih kecil, lalu tiriskan darahnya.
- 2
Potong Kimchi yang sudah matang menjadi potongan sekali gigit.
- 3
Iris bawang bombay dan wortel memanjang (julienne), potong daun bawang menjadi potongan besar, dan iris cabai menjadi bentuk cincin.
- 4
Campurkan gula merah, Gochujang, kecap asin, bawang putih cincang, bubuk cabai, minyak wijen, air, dan bubuk jahe untuk membuat saus duruchigi.
- 5
Panaskan minyak secukupnya (agak banyak) dalam wajan dan tumis daun bawang sampai harum.
- 6
Setelah daun bawang harum, masukkan daging babi dan tumis.
- 7
Pecahkan daging sambil dimasak, dan setelah permukaannya berubah warna, taburkan gula merah.
- 8
Setelah gula mengilap, masukkan Kimchi dan tumis bersama.
- 9
Masukkan saus yang sudah disiapkan dan rebus sambil diaduk sampai campurannya menjadi lembut dan lembap.
- 10
Setelah saus menyusut menjadi kental, aduk masukkan bubuk cabai agar warnanya merah cerah.
- 11
Setelah bubuk cabai tercampur rata, masukkan daun bawang, bawang bombay, dan cabai, lalu tumis sebentar.
- 12
Setelah semuanya mengilap dan lembap, tuangkan minyak wijen untuk menyelesaikan.
- 13
Sajikan dengan porsi banyak dan taburi wijen sangrai untuk menyelesaikan.
Tips
Membiarkan gula sedikit berkaramel saat dimasak menambah kedalaman rasa smoky dan umami sambil menjaga daging babi tetap empuk.