Babi Dongpo (Dongpo Rou)
Hidangan perut babi khas Tiongkok: perut babi utuh direbus terlebih dahulu dalam air berisi doenjang dan bubuk kopi instan untuk menghilangkan bau amis, lalu direbus perlahan dalam saus kecap asin dan arak beras. Kulitnya menjadi kenyal lezat sementara dagingnya lumer di mulut.
Bahan
Bahan
- Perut babi utuh800 g
Cairan Rebusan
- Air6 cangkir
- Doenjang (pasta kedelai)1 sdm
- Bubuk kopi instan1/2 sdm
- Daun bawang (bagian putih)2 batang
- Siung bawang putih6 siung
- Jahe cincang1/2 sdm
- Merica butiranSedikit
Saus Rebusan
- Air1/2 cangkir
- Arak beras masak1/3 cangkir
- Arak masak1/3 cangkir
- Kecap asin5 sdm
- Saus tiram1 sdm
- Gula2 sdm
- Jahe cincang1/2 sdm
Langkah
- 1
Panggang dulu perut babi di wajan — ini membuat cairan dagingnya tidak keluar dan warnanya lebih menggugah selera. Panaskan wajan dengan minyak goreng dan gula merah, lalu balik-balik daging di semua sisi hingga kecokelatan.
- 2
Dalam panci, campurkan 6 cangkir air, 1 sdm doenjang, 1/2 sdm bubuk kopi instan, 2 batang bagian putih daun bawang, 6 siung bawang putih, 1/2 sdm jahe cincang, dan merica butiran, lalu didihkan. Setelah mendidih, masukkan perut babi utuh dan rebus selama 1 jam.
- 3
Sambil daging direbus, siapkan saus rebusan di panci lain: campurkan 1/2 cangkir air, 1/3 cangkir arak beras masak, 1/3 cangkir arak masak, 5 sdm kecap asin, 1 sdm saus tiram, 2 sdm gula, dan 1/2 sdm jahe cincang.
- 4
Setelah direbus selama 1 jam, potong daging menjadi ukuran sekali gigit.
- 5
Setelah saus rebusan mendidih kuat, masukkan daging yang sudah dipotong dan masak perlahan hingga matang.
- 6
Bahkan bagian yang tidak berlemak pun jadi empuk, dengan bumbu yang meresap sampai ke dalam — sangat lezat.
- 7
Ada proses merebus dan memasak lama, tapi setelah jadi, babi Dongpo yang kenyal dan manis ini begitu mengenyangkan sehingga tidak perlu lauk lain. Sajikan dengan irisan daun bawang untuk rasa lebih nikmat — layak juga untuk menjamu tamu.