Sayap Ayam Ungkep Kecap (Dakbong-jorim)
Ayam ungkep dengan saus kecap keemasan yang sudah jadi favorit keluarga selama sepuluh tahun! Sayap ayam direndam dalam susu untuk menghilangkan bau amis, lalu diungkep tanpa tambahan air — hanya dengan kecap asin, cuka, dan saus tomat — hingga mengilap dan menyusut, menghasilkan camilan manis gurih yang tak tertahankan.
Bahan
Bahan utama
- Sayap ayam (bagian drumette)20 buah
- Sususecukupnya
- Daun bawang1/2 batang
- Soju1/2 cangkir (untuk merebus)
Saus
- Kecap asin5 sdm
- Gula2 sdm
- Cuka2 sdm
- Arak beras2 sdm
- Saus tomat1 sdm
- Sirup jagung1 sdm
Langkah
- 1
Siapkan 20 sayap ayam (2 bungkus).
- 2
Tuang susu secukupnya hingga sayap ayam terendam dan rendam selama 30 menit untuk menghilangkan bau amis.
- 3
Setelah 30 menit, bilas susunya dan tiriskan dalam saringan.
- 4
Rebus sayap ayam dalam air mendidih dengan 1/2 cangkir soju selama 3 menit, lalu cuci bersih satu per satu. (Untuk ayam beku atau ayam yang sangat amis, jangan lewatkan tahap merebus ini.)
- 5
Dalam wajan dalam, aduk 5 sdm kecap asin, 2 sdm gula, 2 sdm cuka, 2 sdm arak beras, 1 sdm saus tomat, dan 1 sdm sirup jagung untuk membuat sausnya.
- 6
Masukkan sayap ayam yang sudah direbus dan tambahkan daun bawang (1/2 batang) yang dipotong besar-besar di atasnya.
- 7
Aduk semuanya hingga rata, tutup, dan ungkep dengan api sedang selama 20 menit.
- 8
Sesekali buka tutupnya dan balik potongan dari atas ke bawah. Tanpa tambahan air pun, cairan yang keluar cukup banyak sehingga tidak gosong.
- 9
Setelah 20 menit, buka tutupnya dan ungkep dengan api sedang-besar selama 10 menit lagi untuk menyusutkan saus dan memunculkan kilapnya.
- 10
Angkat daun bawangnya dan sajikan. Taburi kacang cincang atau daun bawang jika suka.
Tips
Tidak perlu air — ayam mengeluarkan cairannya sendiri saat dimasak, jadi ungkep perlahan dengan api sedang agar tidak gosong dan menghasilkan lapisan mengilap. Taburi kacang cincang atau daun bawang jika suka.