Dakbokkeumtang (Ayam Pedas Rebus Korea)
Resep dakbokkeumtang sekelas restoran, ayam pedas rebus khas Korea! Ayam direndam dalam susu untuk menghilangkan bau amis, lalu direbus perlahan dalam saus kecap-gochujang dengan kaldu gurih hingga kental, dilengkapi banyak kentang dan bihun kaca untuk menyerap semua kelezatannya.
Bahan
Utama
- Ayam utuh1 ekor
- Sounsecukupnya
- Kentang3 butir
- Wortel1/2
- Bawang bombai1~1.5
- Cabai3 butir
- Daun bawang1 batang
- Bawang putih cincang5 siung
- Susu200 ml
Kaldu
- Ikan teri (kering)secukupnya
- Rumput laut kelp (kering)secukupnya
- Jamur shiitakesecukupnya
- Air400-600 ml
Saus
- Kecap asin8-11 sdm
- Gochujang4 sdm
- Serpihan cabai merah (gochugaru)2 sdm
- Sirup masak6 sdm
- Bawang bombai parut1/2
- Arak beras1 sdm
- Lada hitamsecukupnya
- Minyak wijensecukupnya
- Kecap ikan1 sdm
Langkah
- 1
Siapkan satu ekor ayam utuh.
- 2
Rendam bihun kaca dalam air hingga lunak.
- 3
Cuci dan bersihkan ayam hingga benar-benar bersih.
- 4
Lepaskan lemak yang menempel di sela-sela potongan ayam.
- 5
Rendam ayam dalam susu sekitar 30 menit untuk menghilangkan bau amis.
- 6
(Opsional) Rebus sebentar ayam sekali dalam air mendidih.
- 7
Buang air rebusan dan bilas ayam dengan air dingin. Merebus lalu membuang kaldunya membuatnya lebih bersih tetapi kurang dalam rasanya.
- 8
Letakkan ayam yang sudah dibersihkan ke dalam panci.
- 9
Campur kecap asin, gochujang, bubuk cabai, sirup masak, bawang bombai parut, bawang putih cincang, arak beras, kecap ikan, dan merica untuk membuat saus bumbu.
- 10
Masukkan saus dan 600 ml kaldu ke dalam panci, lalu didihkan. Anda bisa mengganti kaldu dengan air.
- 11
Pangkas sudut-sudut kentang agar tidak hancur dan tidak membuat kuah keruh.
- 12
Setelah mendidih, masukkan kentang, tutup, dan rebus dengan api sedang sekitar 30 menit.
- 13
Sementara itu, potong daun bawang, bawang bombai, wortel, dan cabai sesuai ukuran sekali suap.
- 14
Periksa apakah ayam dan kentang sudah hampir matang.
- 15
Masukkan sisa sayuran.
- 16
Didihkan sekali lagi. Untuk kuah yang lebih banyak, tambahkan sedikit kaldu dan bumbu.
- 17
Masukkan bihun kaca yang sudah direndam, akhiri dengan sedikit minyak wijen dan sejumput merica, lalu sajikan.
Tips
Perkirakan sekitar 800 g per ekor ayam utuh; jika memasak dua ekor, gunakan bumbu 1,5 kali lipat saja, bukan dua kali lipat. Hingga 11 sendok makan kecap asin memberi rasa yang dalam dan gurih - gunakan lebih sedikit jika ingin lebih ringan. Merebus ayam lalu membuang airnya membuatnya lebih bersih tetapi kurang dalam rasanya, jadi rebus hanya jika ingin rasa yang lebih ringan.