Ceker Ayam Pedas Korea (Maeun Dakbal)
Ceker ayam Korea manis-pedas yang bikin nagih. Direbus dulu dengan jahe, merica, dan arak beras untuk menghilangkan bau amis, lalu dimasak dalam bumbu kental sampai kuahnya menyusut — camilan minum terbaik.
Bahan
Bahan Utama
- Ceker ayam1 kg
- Bawang bombai1 buah
- Daun bawangSedikit
Untuk merebus
- JaheSedikit
- MericaSedikit
- Arak beras1/2 gelas
Bumbu Pedas
- Gochujang (pasta cabai Korea)1 sdm
- Bubuk cabai Korea (gochugaru)5 sdm
- Kecap asin untuk sup4 sdm
- Sirup jagung2 sdm
- Sirup plum2 sdm
- Arak beras2 sdm
- Gula1 sdm
- Bawang putih cincang1 sdm
- MericaSedikit
- Minyak wijen1 sdm
Langkah
- 1
Masukkan ceker ayam ke dalam panci dan tuang air secukupnya hingga terendam sepenuhnya.
- 2
Tambahkan jahe, merica, dan setengah gelas arak beras, lalu didihkan sekali hingga mendidih kuat.
- 3
Dalam mangkuk, campur 1 sdm gochujang, 5 sdm bubuk cabai, 4 sdm kecap asin untuk sup, 2 sdm sirup jagung, 2 sdm sirup plum, 2 sdm arak beras, 1 sdm gula, sedikit merica, dan 1 sdm bawang putih cincang menjadi bumbu.
- 4
Tiriskan ceker ayam yang sudah direbus, buang airnya, lalu cuci bersih di bawah air mengalir.
- 5
Kembalikan ceker yang sudah dicuci ke dalam panci dan tuang air secukupnya hingga hampir terendam.
- 6
Masukkan semua bumbu yang sudah dibuat dan masak dengan api sedang selama 1 jam.
- 7
Iris halus daun bawang.
- 8
Potong 1 bawang bombai menjadi potongan besar.
- 9
Setelah sekitar 30 menit dimasak, masukkan semua daun bawang dan bawang bombai yang sudah dipotong.
- 10
Setelah 1 jam, saat kuahnya menyusut dan mengental, tambahkan 1 sdm minyak wijen untuk menyelesaikan.
Tips
Merebus ceker sekali dengan jahe, merica, dan arak beras lalu membilasnya membuat bau amis khasnya hilang.