Dak-galbi (ayam tumis pedas khas Korea)
Dak-galbi terbaik dengan saus rahasia ala restoran yang pernah tampil di TV! Paha ayam yang dimarinasi dengan anggur jahe ditumis dalam saus gochujang dan kari bersama kubis, ubi jalar, dan kue beras, lalu disempurnakan dengan daun perilla — hidangan wajan yang melimpah, cocok untuk makan atau menemani minuman.
Bahan
Bahan utama
- Paha ayam tanpa tulang800 g
- Bawang bombai1/2
- Kubis200 g
- Daun bawang1 batang
- Daun perilla1 ikat
- Kue beras tteokbokki300 g
- Ubi jalar1
- Wortel150 g
- Anggur jahe (atau anggur masak)3 sdm (untuk marinasi)
- Lada hitamsedikit (untuk marinasi)
- Air1 cangkir (saat memasak)
Saus
- Gula3 sdm
- Serpihan cabai merah (gochugaru)4 sdm
- Biji wijen2 sdm
- Bubuk kari1 sdm
- Bawang putih cincang2 sdm
- Gochujang4 sdm
- Anggur masak2 sdm
- Kecap asin3 sdm
- Sirup jagung3 sdm
- Garam2 sdt
Langkah
- 1
Potong paha ayam menjadi ukuran sekali suap, taburi dengan anggur jahe (atau anggur masak) dan sedikit lada hitam, lalu diamkan untuk dimarinasi.
- 2
Iris tipis bawang bombai setebal 1 cm; kupas ubi jalar dan potong menjadi batang setebal jari (1,5 cm); potong wortel menjadi bulatan 1 cm, lalu iris tipis selebar 0,5 cm.
- 3
Tumpuk daun perilla dan potong menjadi irisan 2-3 cm, lalu uraikan dengan tangan; potong daun bawang serong tebal, atau belah dua dan potong sepanjang 5 cm.
- 4
Potong kubis menjadi potongan besar 2-3 cm, dan pisahkan kue beras tteokbokki, letakkan bersama sayuran.
- 5
Campur semua bahan saus dan aduk rata.
- 6
Lumuri wajan dengan sedikit minyak, masukkan ayam dan dua pertiga saus, lalu tumis. (Sisihkan sepertiga saus yang tersisa.)
- 7
Setelah permukaan ayam matang, tambahkan bawang bombai, wortel, kubis, dan ubi jalar, lalu tumis.
- 8
Saat ayam setengah matang dan bawang bombai menjadi bening, tambahkan 1 cangkir air dan saus yang disisihkan, lalu masak hingga ayam matang sampai ke dalam.
- 9
Setelah cairan agak menyusut, tambahkan daun bawang dan kue beras, lalu tumis.
- 10
Tumis hingga cairan benar-benar menyusut dan minyak mengilap, lalu letakkan daun perilla di atasnya, matikan api, dan hidangan siap.
Tips
Satu sendok makan bubuk kari adalah rahasia cita rasa gurih dan warna khas dak-galbi. Sisihkan sepertiga saus dan tambahkan setelah sayuran agar bumbu meresap merata tanpa gosong. Tumis hingga cairan benar-benar menyusut untuk rasa yang autentik.