Dak Gaejang (sup ayam suwir pedas)
Sup ayam suwir pedas yang pas saat Anda mendambakan kuah yang menyengat. Dimasak dalam kaldu rebusan ayam, penuh dengan ayam yang disuwir dengan tangan dan banyak daun bawang, ala Baek Jong-won.
Bahan
Utama
- Ayam utuh1 ekor
- Air3L
- Daun bawang6-7 batang
- Bawang bombai1,5 buah
- Tauge1,5 genggam
- Kucai1 genggam
- Jamur tiram1 genggam
Bumbu
- Minyak goreng2 sdm
- Minyak wijen2 sdm
- Bubuk cabai kasar5 sdm
- Bawang putih cincang2 sdm
- Kecap asin untuk sup1/4 cangkir
- Bubuk jahesejumput
- Garam1 sdm
- Lada hitamsejumput
Langkah
- 1
Didihkan 3L air bersama ayam, 1 batang daun bawang, dan 1/2 bawang bombai, lalu rebus 30-40 menit hingga daging benar-benar matang.
- 2
Cairan rebusan menjadi dasar sup. Angkat daun bawang dan bawang bombai, lalu saring kaldu sekali melalui saringan.
- 3
Suwir ayam yang sudah matang menjadi potongan seukuran gigitan mengikuti seratnya.
- 4
Potong sekitar 6 batang daun bawang menjadi potongan besar, belah dua memanjang, dan tumis dulu di wajan dengan 2 sdm minyak goreng dan 2 sdm minyak wijen.
- 5
Setelah agak layu, masukkan 5 sdm bubuk cabai kasar dan terus tumis hati-hati agar tidak gosong, untuk mengeluarkan minyak cabai.
- 6
Tuangkan semua kaldu ayam yang sudah disaring.
- 7
Masukkan bawang bombai dan jamur tiram yang sudah disiapkan.
- 8
Tambahkan 2 sdm bawang putih cincang dan sejumput bubuk jahe.
- 9
Didihkan hingga mendidih kuat, lalu beri rasa dengan 1/4 cangkir kecap asin untuk sup.
- 10
Masukkan tauge dan biarkan mendidih hingga matang.
- 11
Masukkan ayam suwir dan taburi sedikit lada hitam.
- 12
Terakhir, taburi dengan kucai dan didihkan sekali lagi. Cicipi dan sesuaikan dengan sekitar 1 sdm garam sesuai kebutuhan.
Tips
Menggunakan kaldu rebusan ayam sendiri sebagai dasar memberikan rasa gurih yang dalam. Menumis daun bawang dengan baik dalam minyak cabai adalah kunci rasa yang kaya dan menyengat.