Daegutang (sup ikan kod bening khas Korea)
Daegutang adalah sup Korea bening yang dibuat dengan merebus ikan kod segar yang lembut dalam kaldu ikan teri dan rumput laut. Lobak memberi kaldu rasa manis yang bersih dan menyegarkan, sementara jus jahe dan mirin menghilangkan bau amis, menghasilkan semangkuk ringan dan menenangkan yang menghangatkan di hari yang dingin.
Bahan
Bahan
- Ikan kod segar1 ekor
- Lobak Korea1 potong
- Seledri air (minari)1 genggam
- Daun bawang1 batang
- Jamur shiitakeSedikit
- Cabai merah1 buah
- Ikan teri kering10 ekor
- Rumput laut kombu kering2 lembar
Bumbu
- Bawang putih cincang2 sendok
- Air jahe1 sdt
- Mirin1 sendok
- Garam laut1/2 sendok
Langkah
- 1
Buang sirip ikan kod segar, bersihkan, cuci, lalu potong seukuran gigitan. Iris lobak menjadi kotak tipis dan potong daun bawang serta seledri air sepanjang 5 cm.
- 2
Dalam panci, campur air, ikan teri kering, dan rumput laut, lalu rebus perlahan untuk membuat kaldu.
- 3
Setelah kaldu mendidih, angkat ikan teri dan rumput laut, lalu masukkan lobak yang sudah diiris dan masak terlebih dahulu.
- 4
Ketika lobak menjadi bening, masukkan ikan kod yang sudah dibersihkan dan didihkan sebentar. Buang buih yang naik agar kaldu tetap bening.
- 5
Saat kaldu mendidih kuat, bumbui dengan garam laut dan tambahkan mirin serta air jahe untuk menghilangkan bau amis. Kemudian masukkan bawang putih cincang, jamur shiitake, daun bawang, dan cabai merah.
- 6
Tepat sebelum disajikan, taburi seledri air di atasnya sebagai sentuhan akhir.
Tips
Untuk sup bening (jiri), jangan bumbui dari awal—atur garam hanya di akhir agar tidak terlalu asin. Masukkan ikan hanya saat kaldu sudah mendidih agar bau amisnya berkurang.