Crème brûlée
Hidangan penutup khas Prancis dengan lapisan karamel tipis yang retak saat disendok, menyembunyikan puding vanila yang lembut dan kaya. Dengan tips anti-gagal dari pengalaman membuatnya berkali-kali, Anda bisa membuat crème brûlée setara kafe di rumah.
Bahan
Custard
- Krim kental500ml
- Gula pasir100g
- Ekstrak vanila1~2 sdt
- Kuning telur6
Topping karamel
- Gula merah1 sdt (5g)
Langkah
- 1
Di dalam mangkuk, masukkan semua gula pasir, kuning telur, dan ekstrak vanila, lalu kocok kuat hingga adonan memucat.
- 2
Didihkan air di panci lain. Air ini nanti untuk au bain-marie di loyang oven, jadi siapkan cukup untuk mengisi loyang sekitar setengahnya.
- 3
Tuang krim kental sedikit demi sedikit ke adonan, kali ini aduk perlahan dan lembut untuk menyelesaikan adonan custard.
- 4
Letakkan ramekin (cetakan crème brûlée) di loyang oven dan tuang air panas mendidih hingga sekitar setengah tinggi ramekin untuk menyiapkan au bain-marie.
- 5
Tuang custard ke dalam ramekin tanpa mengisinya sampai penuh, sisakan sedikit ruang, lalu panggang dalam oven yang sudah dipanaskan selama 30 menit dulu.
- 6
Setelah 30 menit, goyang perlahan untuk mengecek kematangan, dan setelah set, dinginkan di kulkas minimal 2–4 jam agar dingin dan mengeras.
- 7
Taburi merata sekitar satu sendok teh munjung gula merah di atas custard yang sudah set. Lapisan gula jangan terlalu tebal atau terlalu tipis; sesuaikan dengan ukuran cetakan.
- 8
Karamelkan dengan torch. Alih-alih melelehkan semuanya sekaligus, lelehkan dulu seluruh permukaan secara tipis, lalu tunggu sebentar hingga gula berhenti menggelembung.
- 9
Torch sekali lagi untuk melelehkan sisa gula, sehingga terbentuk lapisan karamel setipis dan segaring kaca.
- 10
Pecahkan permukaannya dengan sendok teh dan nikmati bersama custard lembut dan dingin di bawahnya.
Tips
Custard bisa disimpan di kulkas hingga 3–4 hari, jadi buatlah lebih dulu dan, tepat sebelum disajikan, taburi gula merah lalu karamelkan dengan torch agar lapisannya paling renyah. Kalau dibakar terlalu awal, lapisan gula lama-lama jadi lembek.