Sus krim
Sus krim dengan kulit yang renyah, diisi berlimpah dengan custard cream buatan sendiri dan whipped cream. Membuatnya memang butuh waktu, tapi justru karena itu rasanya begitu lezat sampai seluruh keluarga langsung menghabiskannya — dessert favorit keluarga.
Bahan
Adonan sus
- Air105g
- GaramSedikit
- Gula5g
- Mentega50g
- Tepung terigu protein rendah70g
- Telur3 butir
Custard Cream
- Kuning telur2 butir
- Gula60g
- Tepung maizena20g
- Susu200g
- Biji vanila1/2 buah
- Mentega25g
- Krim kental240g
Langkah
- 1
Pertama, buat kulit sus. Dalam panci, campurkan air, garam, gula, dan mentega, lalu didihkan dengan api sedang. Pastikan mendidih penuh sampai ke bagian tengah panci.
- 2
Matikan api, masukkan tepung terigu yang sudah diayak ke dalam cairan mendidih dan aduk rata. Kemudian nyalakan lagi api sedang dan masak adonan sambil diaduk hingga terbentuk lapisan putih tipis di dasar panci — itu tandanya sudah siap.
- 3
Pindahkan adonan yang sudah matang ke mangkuk lain dan biarkan agak dingin. Tambahkan telur kocok sedikit demi sedikit sambil diaduk dengan whisk atau spatula. Ketika adonan jatuh membentuk segitiga terbalik saat spatula diangkat, adonan sus sudah siap.
- 4
Masukkan adonan sus yang sudah jadi ke kantong semprot berujung bulat dan semprotkan bentuk bulat-bulat. Setelah itu, semprotkan air secukupnya di atasnya.
- 5
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 170–180°C selama 20–25 menit, sampai sus dan retakannya berwarna cokelat keemasan pekat. Membuka pintu oven di tengah proses bisa membuat sus kempes, dan pemanggangan yang kurang matang bisa membuatnya kempes setelah dikeluarkan, jadi pastikan matang sempurna.
- 6
Sambil kulit sus dingin, buat custard cream. Dalam panci, campurkan susu dengan biji vanila — yang dibelah dua dan bijinya dikerok, beserta kulitnya — lalu panaskan dengan api kecil. Setelah muncul gelembung di pinggirnya, angkat dari api dan tuang sedikit demi sedikit ke mangkuk berisi kuning telur, gula, dan tepung maizena yang sudah dicampur, sambil diaduk.
- 7
Saring campuran sekali untuk menghilangkan gumpalan atau kotoran.
- 8
Tuang kembali campuran yang sudah disaring ke dalam panci dan masak dengan api kecil sambil diaduk hingga mengental. Setelah mengental, masak sebentar lagi, angkat dari api, lalu aduk mentega ke dalamnya selagi masih hangat. Dinginkan custard cream yang sudah jadi di atas air dingin hingga benar-benar dingin, lalu simpan di kulkas.
- 9
Kocok whipped cream hingga kaku.
- 10
Lembutkan custard cream yang sudah dingin hingga halus, lalu masukkan whipped cream yang kaku sedikit demi sedikit sambil dilipat.
- 11
Masukkan krim yang sudah jadi ke kantong semprot dan isikan ke dalam kulit sus melalui lubang kecil. Jika ujung kantong semprot digunting kecil, Anda bisa mengisinya dengan mudah tanpa nozzle terpisah.