Coq au Vin (Ayam Rebus Anggur Merah ala Prancis)
Coq au vin — hidangan rumahan Prancis yang namanya berarti "ayam jantan dalam anggur"! Bacon, bawang merah shallot, dan ayam ditumis bergantian, lalu direbus perlahan dengan api kecil dalam anggur merah, kaldu ayam, dan rempah, kemudian disempurnakan dengan jamur tumis — ayam rebus anggur yang hangat dan cocok untuk perayaan akhir tahun.
Bahan
Bahan
- Ayam (potong)3/4 pak
- Bacon2-3 lembar
- Bawang merah shallot4 butir
- Bawang putih1 siung
- Jamur kancing85 g
- Anggur merah200 ml
- Kaldu ayam150 ml
- Pasta tomat1 sdm
- Minyak zaitun1/2 sdm
Rempah & Roux
- Thyme1 tangkai
- Rosemary3/4 tangkai
- Daun salam koja1 lembar
- Peterseli1/2 genggam (hiasan)
- Tepung terigu1 sdm
- Minyak zaitun (untuk roux)3/4 sdt
- Mentega1/2 sdt
Langkah
- 1
Potong bacon memanjang, goreng dalam wajan, lalu sisihkan di piring.
- 2
Dalam wajan yang sama, masukkan shallot yang sudah dikupas dan tumis 5-8 menit, lalu pindahkan ke piring bersama bacon.
- 3
Dalam wajan yang sama, masukkan ayam dan tumis 5-8 menit hingga kecokelatan, lalu sisihkan.
- 4
Masukkan bawang putih cincang ke wajan dan tumis, lalu kembalikan ayam yang sudah ditumis.
- 5
Tuang anggur merah sedikit demi sedikit.
- 6
Masukkan kaldu ayam, pasta tomat, dan rempah (thyme, rosemary, daun salam koja — rempah kering juga boleh), lalu bumbui dengan garam dan merica.
- 7
Masukkan kembali bacon dan shallot yang sudah ditumis, tutup, dan rebus dengan api kecil selama 50 menit hingga 1 jam.
- 8
Saat ayam hampir matang, tumis jamur kancing yang dipotong empat dalam sedikit minyak zaitun hingga berwarna cokelat kastanye.
- 9
(Opsional) Jika saus terlalu encer, aduk roux dari tepung, minyak zaitun, dan mentega sedikit demi sedikit, lalu rebus 1-2 menit hingga mengental.
- 10
Tata ayam di piring, beri jamur tumis dan saus di atasnya, lalu hiasi dengan peterseli untuk penyelesaian.
Tips
Menumis bacon, shallot, dan ayam satu per satu dalam wajan yang sama membangun lapisan rasa. Rempah kering juga bisa dipakai jika tidak punya yang segar, dan jika saus terlalu encer, kentalkan dengan roux dari tepung dan mentega.