Chungmu gimbap (gulungan nasi ala Tongyeong dengan lauk pedas)
Chungmu gimbap adalah hidangan khas kota Tongyeong. Gulungan nasi kecil — digulung setebal ibu jari tanpa isian — disajikan bersama cumi dan otak-otak berbumbu pedas serta kimchi lobak asam manis. Nasi dan lauk disajikan terpisah, sehingga cocok sebagai bekal piknik.
Bahan
Bahan utama
- Nasi1 mangkuk
- Cumi-cumi1 ekor
- Lobak Korea2 genggam
- Otak-otak kotak3 lembar
- Gim (rumput laut kering)2 lembar
- Garamsecukupnya
- Minyak wijensecukupnya
- Garam wijen sangraisecukupnya
Perendaman lobak
- Cuka1 sdm
- Gula1/2 sdm
- Garam kasar1/2 sdm
Saus cumi & otak-otak
- Bubuk cabai merah4 sdm
- Gula1 sdm
- Bawang putih cincang1 sdm
- Minyak wijen2 sdm
- Sirup oligosakarida2 sdm
- Cabai cheongyang cincang1 buah
- Arak masak (arak jahe)4 sdm
- Kecap asin1/2 sdm
- Daun bawang1/2 batang
- Merica hitam bubuksecukupnya
Bumbu kimchi lobak
- Bubuk cabai merah1.5 sdm
- Gula1/2 sdm
- Kecap ikan teri1 sdm
- Cuka1 sdm
- Bawang putih cincangsecukupnya
- Wijen sangraisecukupnya
Langkah
- 1
Potong lobak menjadi potongan besar tak beraturan, tambahkan cuka, gula, dan garam kasar, lalu diamkan sekitar 40 menit.
- 2
Buat dulu saus bumbu untuk cumi dan otak-otak. Menambahkan cabai cheongyang cincang membuatnya pedas dan segar, tetapi bisa dihilangkan sesuai selera.
- 3
Bumbui nasi hangat dengan garam, minyak wijen, dan garam wijen sangrai, lalu biarkan agak dingin. Menggulung dengan nasi panas membuat rumput laut berkerut.
- 4
Rebus cumi sebentar di air mendidih, dinginkan, lalu potong seukuran gigitan. Gurita kecil atau sotong juga bisa dipakai sebagai pengganti cumi.
- 5
Angkat lobak yang sudah direndam, peras airnya dengan kain, lalu campur dengan semua bumbu kimchi lobak hingga asam manis. Sesuaikan cuka menurut selera.
- 6
Bagi saus bumbu yang sudah dibuat menjadi dua bagian, lalu campurkan secara terpisah ke cumi dan otak-otak.
- 7
Panggang gim sebentar di atas api, lalu potong tiap lembar menjadi 6 bagian.
- 8
Letakkan nasi dingin secukupnya di tiap potongan dan gulung menjadi gimbap kecil. Sajikan chungmu gimbap dan lauk secara terpisah, selesai.
Tips
Menggulung dengan nasi yang masih panas membuat rumput laut berkerut, jadi bumbui nasi dan biarkan agak dingin sebelum digulung. Gurita kecil atau sotong sama enaknya sebagai pengganti cumi, dan tingkat pedas bisa diatur dengan jumlah cabai cheongyang.