Chueotang (sup ikan loach giling)
Sup musim gugur yang bergizi dari ikan loach, direbus hingga empuk lalu digiling bersama tulangnya untuk kaldu yang kaya dan kental. Daun lobak dan pakis diremas dengan doenjang, lalu direbus perlahan hingga menjadi sup yang gurih dan mengenyangkan.
Bahan
Utama
- Ikan loach (ikan lumpur)1 kg
- Daun lobak500 g
- Kucai1 ikat
- Daun bawang5 batang
- Pakis (gosari)500 g
- Bawang bombay1 buah
- Cabai Cheongyang2
- Cabai merah1 buah
Bumbu
- Doenjang (pasta kedelai)4 sdm
- Bawang putih cincang4 sdm
- Jahe cincang1 sendok
- Mirin3 sdm
- Bubuk biji perilla3 sdm
Langkah
- 1
Bersihkan ikan loach dalam air garam untuk menghilangkan lumpur, lalu bilas beberapa kali hingga bersih. Masukkan ke dalam panci dengan air secukupnya untuk merendam, tambahkan mirin dan jahe, lalu rebus hingga bentuk ikan tidak lagi terlihat utuh.
- 2
Haluskan ikan yang telah direbus matang beserta tulangnya dalam blender hingga halus.
- 3
Rebus daun lobak dan pakis, kupas kulit luarnya, lalu potong sepanjang 5 cm. Iris juga daun bawang, bawang bombay, cabai cheongyang, dan cabai merah.
- 4
Remas daun lobak dan pakis yang telah direbus dengan doenjang hingga bumbu meresap.
- 5
Dalam panci, campurkan 4 liter air, ikan yang telah dihaluskan, serta daun lobak dan pakis yang telah dibumbui doenjang. Rebus dengan api sedang-kecil selama 50 menit, lalu tambahkan cabai, bubuk biji perilla, dan bawang putih cincang, dan rebus sebentar lagi.
- 6
Tuang ke dalam mangkuk batu dan taburi dengan bawang putih cincang, cabai cheongyang, cabai merah, dan kucai sebagai hiasan.
Tips
Ikan loach adalah bahan tinggi protein dan kaya nutrisi yang dikenal dapat memulihkan energi dan vitalitas.