Kimchi Lobak (Chonggak Kimchi)

Bahan

Langkah

1. 1
   

   Kerok tanah di antara lobak dan daunnya dengan pisau, lalu cuci 3 ikat lobak dua kali di bawah air mengalir. Gunakan spons lembut untuk membersihkan tanah di permukaan saja agar lobak tidak tergores.

2. 2
   

   Taburi 3 cangkir garam kasar ke lobak, tuang 3 L air, dan rendam sekitar 2 jam. Karena lobak direndam utuh, butuh waktu. Takaran yang pas adalah 1 cangkir garam dan 1 L air per ikat. Untuk mempercepat, belah lobak jadi dua dan rendam sekitar 1 jam.

3. 3
   

   Sementara lobak direndam, buat pasta beras. Dalam panci, kocok 3 sdm tepung beras ketan dengan 2 cangkir air hingga tidak menggumpal, lalu didihkan sambil terus diaduk. Setelah mendidih, aduk 1 menit lagi hingga mengental, lalu dinginkan. Jika tidak ada tepung beras ketan, tepung terigu juga bisa.

4. 4
   

   Campur 3 cangkir gochugaru, 1 cangkir kecap ikan teri, 4 sdm udang asin, 6 sdm bawang putih cincang, 1 cangkir bawang bombai parut, dan 4,5 sdm gula dengan pasta beras yang sudah dingin untuk membuat bumbu. Bawang bombai parut memberi rasa segar pada kimchi.

5. 5
   

   Bersihkan 1/2 ikat daun bawang kecil, lalu potong sepanjang jari.

6. 6
   

   Bilas lobak yang sudah direndam dua kali di bawah air mengalir, tiriskan di saringan, lalu tambahkan daun bawang dan bumbu, aduk perlahan dari bawah ke atas. Aduk hati-hati dengan kedua tangan agar daun lobak tidak lepas.

7. 7
   

   Lilitkan daun lobak dengan rapat ke setiap lobak agar tidak lepas.

8. 8
   

   Susun kimchi dengan rapi dalam wadah, fermentasi pada suhu ruang sekitar 2 hari, lalu simpan di kulkas. Karena lobaknya utuh, butuh waktu untuk matang. Pada suhu ruang, kimchi mengeluarkan kuah yang gurih. Setelah matang, pastikan simpan di kulkas.