Chogye-guksu (mi ayam dingin)
Hidangan mi dingin yang asam dan menyegarkan, cocok untuk hari musim panas yang terik. Kaldu ayam ringan hanya dari dada ayam, ditaburi sayuran dan ayam suwir dengan saus chogye asam manis. Kuncinya adalah mendinginkan kaldu lebih dulu.
Bahan
Bahan
- Air1200 ml
- Dada ayam2 potong
- Daun bawang besar1/2 batang
- Ikan teri kering3-4 (atau 1/2 sdm bubuk ikan teri)
- Rumput laut kombu2 lembar
- Bawang putih utuh5 siung
- Timun1 buah
- Lobak Korea1/4 buah
- Wortel1/4 buah
- Bawang bombai1/4 buah
- Somyeon (mi gandum halus)2 porsi
- Garam (untuk melumuri)1 sdm
Saus chogye
- Cuka4 sdm
- Gula3 sdm
- Kecap asin1 sdm
- Mostar1 sdm (atau wasabi)
- Bawang putih halus1 sdm
Bumbu kaldu
- Cuka1/3 cangkir
- Gula2 sdm
- Kecap asin1 sdm
- Garam1 sdm
Langkah
- 1
Buat kaldu — Dalam 1200 ml air, masukkan 1/2 daun bawang, 3-4 ikan teri kering (atau 1/2 sdm bubuk ikan teri), 2 lembar kombu, dan 5 siung bawang putih, lalu didihkan. Setelah mendidih, masukkan 2 dada ayam yang sudah dibilas air mengalir.
- 2
Sementara kaldu mendidih, iris korek api lobak dan timun, beri 1 sdm garam, dan diamkan agar layu.
- 3
Setelah 30 menit, peras kuat air dari lobak dan timun yang sudah dilayukan.
- 4
Setelah 15-20 menit, saat ayam matang, angkat, dinginkan sebentar, lalu suwir kecil-kecil. Biarkan kaldu tetap mendidih dengan api kecil.
- 5
Saring kaldu, dinginkan sebentar, lalu masukkan ke kulkas agar dingin.
- 6
Buat saus chogye — Campur 4 sdm cuka, 3 sdm gula, 1 sdm kecap asin, 1 sdm mostar, dan 1 sdm bawang putih halus sesuai selera. Karena chogye-guksu mengandalkan rasa asam, tambahkan sedikit cuka lagi jika mau, dan atur garam di akhir.
- 7
Masukkan saus chogye ke timun dan lobak yang sudah dilayukan, ayam suwir, serta wortel dan bawang bombai yang diiris, lalu aduk rata.
- 8
Rebus mi — Masukkan somyeon ke air mendidih. Saat busa naik, tuang setengah cangkir air dingin. Saat mendidih lagi, tuang setengah sisanya, dan saat mendidih sekali lagi, matikan api (air dingin setiap kali berbusa, total 3 kali). Segera bilas mi matang dengan air dingin.
- 9
Bumbui kaldu — Ke kaldu dingin, tambahkan 1/3 cangkir cuka, 2 sdm gula, 1 sdm kecap asin (untuk aroma), dan 1 sdm garam untuk rasa asam manis. Membumbui kaldunya sendiri membuatnya tidak hambar saat disantap bersama toping.
- 10
Taruh mi di mangkuk, beri toping yang sudah dibumbui, apungkan beberapa es batu, lalu tuang kaldu hingga selesai.
- 11
Sajikan dengan toping melimpah. Sayur dan ayam yang dibumbui juga enak dan asam sebagai lauk tersendiri.
Tips
Menggunakan potongan bertulang membuat kaldu lebih dalam rasanya. Dada ayam beku bisa dibilas dan langsung dimasukkan ke air mendidih, atau dicairkan di kulkas 12 jam sehari sebelumnya untuk menghemat waktu. Mi soba lebih cocok dengan chogye-guksu daripada mi gandum halus.