Chashu (Perut Babi Rebus ala Jepang)
Perut babi disangrai hingga keemasan, lalu direbus perlahan dalam saus berbahan dasar kecap asin hingga meresap dalam — begitulah cara membuat chashu, topping klasik untuk ramen Jepang. Cara membuatnya hampir semudah merebus bossam, namun glasir manis-gurihnya meresap sampai ke dalam, membuatnya sempurna untuk ramen, mangkuk nasi, dan lainnya.
Bahan
Bahan utama
- Perut babi300g
Bumbu
- Kecap asin1 cangkir
- Air1 cangkir
- Cheongju (arak beras) atau arak masak1/2 cangkir
- Gula1/2 cangkir
- Lada hitamSedikit
- Siung bawang putih5 siung
- Daun salam koja3-4 lembar
Langkah
- 1
Chashu dimulai dengan menyangrai perut babi. Cara termudah adalah membeli sepotong tebal perut babi untuk direbus, memotongnya menjadi bagian yang mudah ditangani, lalu menyangrainya.
- 2
Sangrai setiap sisi perut babi dalam wajan dengan api sedang-tinggi. Anda hanya perlu permukaannya keemasan agar sarinya terkunci — belum perlu matang sampai ke dalam.
- 3
Masukkan perut babi yang telah disangrai ke dalam saus yang terbuat dari 1 cangkir kecap asin, 1 cangkir air, 1/2 cangkir cheongju, 1/2 cangkir gula, sedikit lada hitam, siung bawang putih, dan daun salam koja, lalu didihkan perlahan. Menambahkan bawang bombay dan daun bawang membuatnya lebih enak lagi.
- 4
Dari sini tinggal direbus perlahan saja, jadi selain proses menyangrai di awal, ini mungkin adalah hidangan babi paling mudah untuk dibuat.
- 5
Jika saus tidak sepenuhnya menutupi perut babi, gulingkan daging dan siram dengan saus saat mendidih perlahan. Anda tidak perlu membuat saus dalam jumlah besar — cukup jaga rasionya. Tergantung ketebalan perut babi, seharusnya matang sepenuhnya dalam sekitar 20-30 menit, mirip dengan waktu merebus bossam.
- 6
Setelah chashu meresap bumbunya dengan baik dan matang sampai ke dalam, sangrai sekali lagi di wajan untuk aroma smoky. Langkah ini opsional.
- 7
Sangrai setiap sisi chashu dalam wajan dengan api sedang, lalu iris menjadi potongan-potongan untuk disajikan. Selesai.
Tips
Takaran kecap asin, air, dan cheongju diberikan dalam bentuk rasio, jadi ukurlah semuanya dengan cangkir atau centong yang sama sesuai jumlah perut babi Anda — saya menggunakan cangkir 200ml sebagai acuan. Jika Anda berencana membuat chashu rice bowl, jangan buang saus yang telah mengental, siramkan ke atas nasi. Jika Anda berencana membuat ramen, dinginkan sausnya lalu rendam telur setengah matang di dalamnya untuk membuat telur berbumbu.