Carbonara Autentik
Carbonara autentik tidak memakai krim. Saus kental dan lembutnya dibuat hanya dari kuning telur dan keju parmesan. Kuncinya adalah mengeluarkan lemak gurih dari bacon, mengemulsi minyak dengan menambahkan air pasta sedikit demi sedikit, lalu mengangkat wajan dari api sebelum mengaduk saus kuning telur. Pasta yang nikmat disantap di rumah dengan segelas anggur pada hari istimewa.
Bahan
Bahan
- Mi pasta100–150 g
- Bacon2 lembar
- Bawang putih3 siung
- Minyak zaitun3 sdm
- Air1 L
- Garam1 sdm
Saus
- Kuning telur2 butir
- Keju parmesan parut2 sdm
- Lada hitam1 sdt
- GaramSecukupnya
- Air rebusan pasta3 sendok sayur
Langkah
- 1
Didihkan 1 L air dengan 1 sdm garam dan rebus pasta. Air harus terasa sedikit asin.
- 2
Sementara pasta direbus, tuang 3 sdm minyak zaitun ke wajan.
- 3
Masukkan 2 lembar bacon dan tumis dengan api kecil.
- 4
Tumis 3–4 menit hingga bacon mengeluarkan cukup banyak lemak.
- 5
Jika lemaknya terlalu banyak, kamu bisa mengelap kelebihannya dan menyisakan sekitar 4 sdm. (Opsional)
- 6
Masukkan bawang putih iris (sekitar 3 siung) dan tumis sekitar 1 menit hingga harum.
- 7
Masukkan pasta yang sudah direbus sekitar 5 menit ke wajan dan aduk cepat dengan api sedang selama 20 detik.
- 8
Tambahkan sekitar 3 sendok sayur air rebusan pasta.
- 9
Terus aduk dan tumis sambil menambahkan air pasta sedikit demi sedikit agar minyak mengemulsi menjadi saus. Sekitar 2 menit cukup. Pada tahap ini, bumbui dengan garam dan lada sesuai selera.
- 10
Sementara pasta agak mendingin di satu sisi, buat sausnya. Campur rata 2 kuning telur, sejumput garam, dan 2 sdm parmesan.
- 11
Setelah pasta menghangat suam-suam kuku, tuang saus kuning telur. (Jika terlalu panas, kuning telur akan matang.)
- 12
Aduk pasta rata dengan saus. Jika terlalu kental, tambahkan setengah hingga satu sendok sayur air pasta hangat sampai kekentalan yang diinginkan.
- 13
Tata di piring dan nikmati.
Tips
TIP 1. Emulsi adalah kuncinya. Seperti aglio e olio yang enak, aroma minyak dan bawang putih harus keluar dengan baik agar saus kuning telur terasa gurih. TIP 2. Beri garam yang cukup pada air pasta. Pasta lebih enak jika bumbunya meresap dari dalam. TIP 3. Biarkan pasta menghangat suam-suam kuku sebelum diaduk dengan saus kuning telur. Jika terlalu panas, telur akan matang dan menggumpal. TIP 4. Jika saus terlalu kental, tambahkan satu sendok sayur air pasta hangat dan sesuaikan kekentalannya.