Canelé (kue Prancis rum-vanila)
Canelé adalah dessert klasik dari Bordeaux, Prancis, yang sering terlihat di kafe. Susu, biji vanila, dan mentega direbus bersama untuk mengeluarkan aroma, rum dicampurkan ke dalam adonan yang diistirahatkan semalaman, lalu dipanggang pada suhu tinggi hingga kulitnya karamel dan renyah dengan bagian dalam lembut dan lembab.
Bahan
Bahan
- Susu450 g
- Mentega35 g
- Biji vanila1 buah
- Telur1 butir
- Kuning telur1 butir
- Ekstrak vanila2 g
- Tepung terigu protein rendah125 g
- Gula160 g
- Rum20 g
Langkah
- 1
Masukkan 450 g susu dan 35 g mentega ke dalam panci.
- 2
Belah biji vanila menjadi dua dan kerok bijinya dengan bagian belakang pisau.
- 3
Masukkan kulit polong dan biji vanila yang sudah dikerok ke dalam panci.
- 4
Panaskan dengan api kecil. Setelah mentega meleleh sempurna dan muncul gelembung kecil di pinggirnya, matikan api.
- 5
Dalam mangkuk, kocok 1 butir telur dan 1 kuning telur dengan whisk.
- 6
Tambahkan 2 g ekstrak vanila.
- 7
Aduk rata.
- 8
Tuang sekitar 1/3 dari campuran susu-mentega hangat.
- 9
Aduk rata (ulangi langkah ini dua kali lagi secara bertahap).
- 10
Ayak 125 g tepung dan 160 g gula, lalu masukkan.
- 11
Aduk rata.
- 12
Terakhir, tambahkan rum dan aduk rata.
- 13
Saring adonan untuk menghilangkan gumpalan.
- 14
Tutup adonan dengan plastic wrap dan diamkan di kulkas selama satu hari agar meresap.
- 15
Olesi bagian dalam cetakan canelé dengan lapisan tipis mentega.
- 16
Tuang adonan yang sudah diistirahatkan ke dalam cetakan, isi sekitar 80% penuh.
- 17
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 230°C: 15 menit pada 210°C, lalu balik cetakan dan panggang 15 menit lagi pada 210°C. Tutup agar tidak gosong dan panggang 40 menit lagi pada 180°C sambil memeriksa warnanya.
- 18
Setelah matang, segera keluarkan canelé dari cetakan dan biarkan dingin di atas rak kawat.
- 19
Nikmati canelé Anda — bagian luar karamel yang renyah, bagian dalam lembut dan lembap!