Telur Kukus Ala Kantin (Jungtang Gyeran-jjim)
Telur kukus ala kantin yang kenyal seperti puding dan lembut! Telur yang dikocok dengan kaldu rumput laut disaring lalu dikukus di dalam mangkuk dengan teknik bain-marie hingga mengeras, dengan tekstur berpori yang menggugah — menu makan siang sekolah yang penuh kenangan dengan tekstur berbeda dari gyeran-jjim biasa yang dibuat di mangkuk tanah liat.
Bahan
Bahan utama
- Telur6 butir
- Daun bawang cincang2 sdm
- Wortel cincang1 sdm
- Rumput laut kering (dasima)2 lembar (5×5 cm)
- Air200 ml
Bumbu
- Arak masak1 sdm
- Air udang asin1 sdm
- Gula2 sdt
- Garam berbumbu1 sdt
- Minyak wijen1 sdm (+ sedikit untuk mangkuk)
Langkah
- 1
Rendam dua lembar rumput laut ukuran 5×5 cm dalam 200 ml air selama sekitar 20 menit untuk membuat kaldu rumput laut.
- 2
Pecahkan 6 butir telur ke dalam mangkuk besar dan tambahkan 1 sdm arak masak, 1 sdm air udang asin, 2 sdt gula, 1 sdt garam berbumbu, dan 1 sdm minyak wijen.
- 3
Kocok telur dengan baik menggunakan sumpit, lalu tuangkan semua kaldu rumput laut dan aduk rata.
- 4
Olesi mangkuk tahan panas secara merata dengan minyak wijen menggunakan kuas untuk melapisinya. (Ini membantu telur kukus terlepas dengan mudah nanti.)
- 5
Saring adonan telur sekali melalui saringan ke dalam mangkuk kukus.
- 6
Tambahkan daun bawang dan wortel cincang halus ke dalam adonan telur dan aduk perlahan dengan sendok.
- 7
Tutup bagian atas mangkuk dengan plastik pembungkus.
- 8
Saat air dalam kukusan mendidih, letakkan mangkuk di dalamnya, tutup, dan kukus dengan api sedang selama 20 menit; lalu matikan api dan diamkan dalam keadaan tertutup selama 5 menit.
- 9
Letakkan talenan di atas mangkuk, balikkan, dan angkat mangkuknya untuk melepaskan telur kukus.
- 10
Potong sesuai ukuran sekali suap dan sajikan. Teksturnya kenyal seperti puding namun lembut dan halus.
Tips
Menyaring adonan telur sekali menghasilkan tekstur yang halus dan lembut. Mengoles mangkuk dengan minyak wijen membuat telur kukus yang sudah matang terlepas dengan rapi. Enak juga disantap dingin.