Pasta Bolognese (Ragù Bolognese)
Pasta bolognese menampilkan saus daging khas Italia (ragù bolognese) yang dimasak perlahan dengan sisa red wine. Daging sapi dan babi cincang dipadukan dengan tomat, wine, dan susu, lalu dimasak lama untuk menghadirkan cita rasa yang dalam dan kaya. Buatlah saus dalam jumlah banyak dan Anda bisa memakainya untuk pasta maupun beragam hidangan lain. Aduk mi yang sudah matang dengan ragù yang berlimpah untuk pasta yang cocok bahkan di hari-hari istimewa.
Bahan
Saus Ragù
- Daging sapi cincang300g
- Daging babi cincang300g
- Bawang bombai1 buah
- Wortel1/2 buah
- Tomat2 buah
- Saus tomat400ml
- Air150ml
- Red wine200ml
- Susu150ml
- GaramSecukupnya
- MericaSecukupnya
- Daun salam koja2 lembar
Pasta
- Spageti2 porsi
- Minyak zaitun1-2 sdm
Langkah
- 1
Buat sayatan silang di bagian bawah tiap tomat, celupkan sebentar ke air mendidih, lalu rendam di air dingin dan kupas kulitnya. Mengupas kulit membuat tomat tidak mengganjal di mulut saat disantap.
- 2
Cincang halus bawang bombai dan wortel, lalu potong dadu tomat yang sudah dikupas.
- 3
Panaskan minyak dalam wajan, lalu tumis bawang bombai dan wortel hingga benar-benar layu dan matang.
- 4
Masukkan daging sapi dan babi cincang, lalu tumis bersama.
- 5
Setelah daging matang, tambahkan 1 sdt garam dan 400ml saus tomat, lalu didihkan. Biarkan rasanya sedikit hambar karena bumbunya akan disesuaikan nanti.
- 6
Masukkan tomat yang sudah dipotong dadu dan 150ml air, lalu kecilkan ke api sedang.
- 7
Tambahkan 2 lembar daun salam koja, tutup panci, dan masak sekitar 20 menit. Aduk sesekali agar tidak lengket di dasar panci.
- 8
Masukkan 200ml red wine dan masak dengan api kecil selama 1 jam 30 menit sambil dibiarkan mengental perlahan. Hati-hati agar tidak lengket di dasar panci.
- 9
Tambahkan 150ml susu dan masak 30 menit lagi hingga saus ragù matang sempurna.
- 10
Pasta pipih lebar paling cocok untuk ini, tetapi jika tidak ada, rebus 2 porsi spageti.
- 11
Ambil sekitar 3 sendok sayur saus ragù yang sudah jadi ke dalam wajan.
- 12
Masukkan mi yang sudah direbus, aduk dengan saus, dan terakhir siramkan 1-2 sdm minyak zaitun, maka pasta bolognese siap disajikan.
Tips
Masak perlahan sekitar 2 jam agar rasanya dalam. Wine menambah kedalaman rasa, jadi cobalah dengan wine kering yang tidak manis. Karena butuh waktu lama, buatlah dalam jumlah banyak sekaligus, bagi menjadi porsi kecil, dan bekukan untuk dipakai pada pasta atau omurice. Jika ingin menyimpannya lebih dari 3 hari, bagi menjadi porsi kecil dan simpan di freezer.