Beef Wellington Jeruk
Beef Wellington dibuat dengan memanggang tenderloin sapi hingga kecokelatan, mengolesinya dengan mustard, lalu membungkusnya dengan adonan croissant sebelum dipanggang. Hidangan ini dinamai dari Duke of Wellington, yang mengalahkan Napoleon dalam Pertempuran Waterloo, dan secara tradisional membungkus tenderloin atau sirloin sapi dengan adonan puff pastry. Saus mentega jeruk segar yang dibuat dari hallabong (jeruk khas Korea) semakin menonjolkan cita rasa daging.
Bahan
Bahan Utama
- Tenderloin sapi (atau sirloin)500 g
- Adonan croissant3 lembar
- Mustard30 g
- Minyak zaitun20 g
- Telur1 butir
Saus Mentega Jeruk Hallabong
- Hallabong (jeruk khas Korea)2 buah
- Mentega1 potong
- Peterseli1 tangkai
Langkah
- 1
Parut kulit hallabong untuk membuat zest, dan peras setengah dagingnya untuk diambil airnya.
- 2
Dengan api kecil, didihkan mentega, zest hallabong, air perasan, dan peterseli cincang di dalam wajan untuk membuat saus.
- 3
Tumis sisa daging buah dengan mentega.
- 4
Panaskan wajan berisi minyak zaitun hingga sangat panas, lalu sear tenderloin sapi seperti menggorengnya.
- 5
Gilas adonan croissant dengan penggilas, lalu oleskan mustard di atas tenderloin yang telah di-sear.
- 6
Bungkus daging dengan adonan secara rapat agar sarinya tidak bocor.
- 7
Kocok kuning telur lalu oleskan di atas adonan.
- 8
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 160°C (320°F) selama 15 menit.
Tips
Rendam kulit hallabong dalam air yang dicampur sedikit baking soda, lalu cuci bersih sebelum digunakan. Menambahkan satu sendok makan jus jeruk atau madu ke saus jeruk akan memperdalam rasanya. Biarkan adonan croissant mencair sepenuhnya sebelum digilas, taburi sedikit tepung jika diperlukan.