Sapi Stroganoff
Tak mencolok, tapi benar-benar bikin nagih — sapi Stroganoff yang empuk. Daging, bawang, dan jamur dimasak dalam saus kental yang dicokelatkan dengan tepung, lalu diselesaikan dengan krim untuk semur yang lembut dan menghangatkan.
Bahan
Saus
- mentega20 g
- tepung terigu20 g
- saus tomat3 sdm
- kaldu250 ml
- saus Worcestershire2 sdm
- daun salam1 lembar (opsional)
- garamsecukupnya
- merica bubuksecukupnya
Daging & Sayuran
- sirloin sapi200 g
- mentega1 sdm (sekitar 5–10 g)
- bawang bombay1/2 buah
- bawang putih2–3 siung (atau cincang)
- jamur kancing7 buah
- garam herbasecukupnya (atau garam + merica)
- tepung terigusecukupnya
- minyaksecukupnya
- krim kental3 sdm
- air lemon1 sdm
Langkah
- 1
Potong daging seukuran gigitan, bumbui dengan garam herba (atau garam dan merica), lalu balur tipis dengan tepung.
- 2
Iris jamur agak tebal agar bentuknya tetap, potong bawang bombai dadu kecil (atau iris tipis), dan iris tipis bawang putih.
- 3
Buat kaldu dengan melarutkan 1 kubus kaldu dalam 250 ml air. Kaldu ayam atau sapi kalengan juga bisa dipakai.
- 4
Di wajan panas, masukkan mentega dan tepung dengan takaran sama, aduk terus hingga halus dan kecokelatan. Masukkan saus tomat (atau pasta tomat) untuk menghilangkan rasa asam, lalu tuang kaldu dan aduk hingga rata. Tambahkan daun salam dan saus Worcestershire, didihkan, dan bumbui dengan garam dan merica.
- 5
Di wajan lain, panaskan minyak (atau mentega) dan tumis bawang putih dan bawang bombai sampai agak keemasan, lalu sisihkan. Di wajan yang sama, panggang daging kedua sisinya (tambah sedikit mentega jika kurang), lalu masukkan kembali bawang, tambahkan jamur, dan tumis semuanya bersama.
- 6
Tuang saus ke atas bahan yang sudah ditumis, tambahkan 3 sendok makan krim kental, dan didihkan sekali lagi untuk menyelesaikannya.
Tips
1. Bagian atas has dalam bisa agak alot, jadi lunakkan dengan memukul ringan pakai punggung pisau sebelum dipakai. Membaluri daging dengan tepung membantu warnanya lebih pekat saat dicokelatkan. 2. Untuk kaldu, larutkan 1 kubus kaldu dalam 250 ml air.