Jangjorim Sapi dengan Cabai Kkwari
Jangjorim sapi dengan cabai kkwari yang bersih dan tanpa bau amis! Daging sapi eye of round yang rendah lemak direndam, direbus sebentar, dan ditumis dengan rempah aromatik, lalu dimasak dalam saus kecap dan sirup oligosakarida, dan diselesaikan dengan cabai kkwari mirip shishito — lauk gurih yang bisa disiapkan sebelumnya.
Bahan
Bahan Utama
- Daging sapi eye of round450 g
- Cabai kkwari1 genggam
- Bawang bombai kecil1
- Daun bawang1 batang
- Siung bawang putih utuh5
- Cabai cheongyang2
- Lada butiran utuh1 sdt
- Rumput laut kering (dasima)2-3 lembar
Saus
- Kecap asin1/2 cangkir
- Sirup oligo3 sdm
- Biji wijensedikit
Langkah
- 1
Potong daging eye of round menjadi sekitar 5 cm dan rendam dalam air dingin selama 30 menit untuk mengeluarkan darahnya; ganti air sekali agar rasanya lebih bersih.
- 2
Masukkan daging sapi yang sudah direndam ke dalam panci dengan air dingin baru dan rebus sekitar 10 menit.
- 3
Saat busa naik, buang airnya dan bilas daging sekali dengan air dingin — membilas menghilangkan bau dan membuatnya lebih bersih.
- 4
Tambahkan 4 cangkir air hingga menutupi daging, bersama bawang bombai, daun bawang, 5 siung bawang putih, 2 cabai cheongyang, 1 sdt lada, dan rumput laut, lalu rebus selama 15 menit untuk membuat kaldu.
- 5
Angkat dagingnya dan saring kaldu melalui saringan.
- 6
Setelah daging agak dingin, suwir menjadi potongan seukuran gigitan searah serat.
- 7
Masukkan daging suwir dan 3 cangkir kaldu ke dalam panci.
- 8
Tambahkan 1/2 cangkir kecap asin dan 3 sdm sirup oligo.
- 9
Masak sekitar 10 menit hingga menyusut dan bumbu kecap meresap ke dalam daging.
- 10
Terakhir, tambahkan segenggam cabai kkwari, rebus 1 menit lagi, matikan api, dan taburi biji wijen untuk menyelesaikan.
Tips
Merendam untuk mengeluarkan darah dan merebus daging menghilangkan bau tidak sedap. Memasak dalam kaldu aromatik memberi kedalaman rasa pada kecap. Jangjorim terasa lebih enak setelah dingin, jadi cocok dibuat sebelumnya.