Iga sapi rebus (Galbijjim)
Iga sapi yang direbus perlahan hingga sangat empuk. Kaya rasa dan gurih, cocok untuk meja hari raya maupun pesta syukuran rumah baru.
Bahan
Iga sapi
- Iga sapi1kg
Sayuran
- Lobak Korea1/4 buah
- Jamur shiitake6 butir
- Wortel1 butir
- Kastanya10 siung
- Cabai merah1 butir
- Daun bawang1 batang
- Bawang bombay1 butir
Saus
- Kecap asin5 sdm
- Jus pir1 cangkir
- Gula1 sdm
- Arak masak4 sdm
- Sirup oligo3 sdm
- Daun bawang cincang2 sdm
- Bawang putih cincang1 sdm
- Jus jahe1 sdm
- Lada hitamSecukupnya
- Minyak wijenSecukupnya
Langkah
- 1
Siapkan semua bahan. Rendam iga dalam air dingin selama 30 menit untuk mengeluarkan darahnya, lalu rebus sebentar dalam air mendidih dan bilas dengan air dingin untuk menghilangkan kotoran.
- 2
Masukkan iga dan sayuran aromatik untuk merebus ke dalam panci, tuang 2 liter air, dan rebus selama minimal 1 jam. Angkat dagingnya, kerat berlawanan arah serat, lalu saring kaldu rebusan dan sisihkan.
- 3
Potong lobak dan wortel seukuran gigitan lalu bulatkan sudut-sudutnya, potong jamur shiitake menjadi empat, dan iris cabai merah secara serong.
- 4
Parut pir dan campur rata dengan bahan saus rebusan, lalu masukkan iga dan diamkan untuk marinasi minimal 30 menit.
- 5
Masukkan iga yang telah dimarinasi dan 3 cangkir kaldu iga yang disisihkan ke dalam panci dan rebus dengan api besar sekitar 20 menit.
- 6
Masukkan sayuran yang sudah disiapkan dan masak dengan api sedang 15–20 menit lagi, lalu siram dengan minyak wijen sebagai sentuhan akhir.