Beef Bourguignon (semur daging sapi anggur merah ala Prancis)
Semur klasik dari wilayah Burgundy, Prancis. Daging sapi dimasak perlahan selama berjam-jam dalam anggur merah kaya tanin bersama bawang bombai dan wortel, lalu diperkaya dengan bacon dan jamur kancing. Sepotong cokelat hitam yang dilelehkan ke dalam saus memberikan hidangan rumahan Prancis otentik ini rasa yang dalam dan kaya.
Bahan
Bahan
- Daging sapi (sengkel atau sandung lamur)1 kg
- Bawang bombai1 buah
- Wortel2 buah
- Seledri1 batang
- Jamur kancing150g
- Bacon150g
- Jeruk1 buah
- Tepung terigu20 g
- Minyak goreng40 ml
- Garam dan mericaSedikit
Bouquet Garni & Saus
- Daun salam koja1 lembar
- ThymeSedikit
- PeterseliSedikit
- Anggur merah350 ml
- Air550 ml
- Pasta tomat1 sdm
- Bubuk jahe1/2 sdt
- Bubuk paprika1/2 sdt
- Pala (bubuk pala)1 jumput
- Cokelat hitam10 g
Langkah
- 1
Buat bouquet garni: ikat batang peterseli, thyme, dan daun salam koja dengan tali dapur (atau masukkan ke kantong teh). Panaskan oven pada suhu 180°C.
- 2
Potong seledri dan bawang bombai kasar. Potong wortel menjadi setengah lingkaran tebal.
- 3
Cuci jeruk hingga bersih, lalu parut tipis hanya bagian kulitnya untuk mendapatkan zest.
- 4
Potong daging sapi menjadi bagian besar, keringkan dengan tisu dapur, lalu taburi garam dan merica.
- 5
Panaskan 30 ml minyak dalam panci dengan api besar, lalu goreng daging di semua sisi hingga kecokelatan. Angkat daging, kecilkan api, dan kerok bagian bawah panci dengan spatula kayu.
- 6
Dalam panci yang sama, tambahkan 10 ml minyak, lalu tumis bawang bombai dan wortel dengan sejumput garam. Setelah bawang bombai layu, masukkan tepung terigu dan panggang dalam oven 5 menit tanpa diaduk (tanpa oven, lanjutkan dengan api kecil).
- 7
Dalam panci lain, didihkan perlahan anggur merah dan air. Siapkan pasta tomat, bubuk jahe, bubuk paprika, pala, dan garam.
- 8
Keluarkan sayuran dari oven dan turunkan suhu menjadi 150°C. Aduk rata wortel, bawang bombai, dan tepung terigu, tambahkan bubuk jahe, bubuk paprika, pala, pasta tomat, dan garam, lalu masak dengan api sedang-tinggi selama 1 menit. Masukkan kembali daging ke dalam panci dan tuang campuran anggur mendidih hingga daging terendam tiga perempat bagian. Tambahkan seledri, zest jeruk, dan bouquet garni, aduk sambil mengerok dasar panci. Tutup dan masak dalam oven pada suhu 150°C (atau api kecil) selama 3 jam.
- 9
10-15 menit sebelum panci dikeluarkan dari oven, potong jamur menjadi dua atau empat bagian. Rebus bacon dalam wajan berisi air; setelah air menguap, tambahkan sedikit minyak dan tumis dengan api sedang, lalu tiriskan.
- 10
Dalam wajan yang sama, tumis jamur dengan garam dan merica, lalu sisihkan.
- 11
Keluarkan panci dari oven dan pisahkan daging serta wortel. Saring sisanya untuk mendapatkan sausnya saja.
- 12
Lelehkan cokelat hitam ke dalam saus dan sesuaikan rasa dengan garam.
- 13
Masukkan bacon, jamur, wortel, dan daging ke dalam panci, tuangi saus, panaskan, lalu sajikan.
Tips
Jika menggunakan sengkel sapi, daging akan sangat empuk dan lezat setelah dimasak lama. Wortel bisa dipotong lebih tebal dari foto. Jika menyaring saus terasa merepotkan, masukkan bawang bombai, seledri, kulit jeruk parut, dan rempah ke dalam kantong teh lalu angkat setelah dimasak. Gunakan anggur merah dengan tanin kuat (disarankan Languedoc, Côtes du Rhône, atau Bordeaux) untuk rasa yang lebih dalam.