Banh Xeo (crepe beras renyah khas Vietnam)
Banh Xeo adalah crepe gurih khas Vietnam yang dibuat dengan menggoreng adonan tepung beras tipis lalu melipatnya menjadi dua di atas udang, tauge, bawang bombai, dan sayuran lain. Kunyit (bubuk kari) memberi adonan tepi keemasan yang renyah; disajikan dengan dibungkus kertas beras bersama sayuran segar dan dicelup ke saus nuoc cham asam manis yang menyegarkan rasa berminyak. Mudah dibuat dengan bahan yang ada di rumah, jadi siapa saja bisa menikmatinya.
Bahan
Adonan
- Tepung beras1 cangkir
- Tepung maizena1/2 cangkir
- Air1,5 cangkir
- Bubuk kari1 sdm
Isian
- Udang150g
- Tauge1 genggam
- Daun bawang1/2 batang
- Bawang bombai1/2 buah
- KucaiSedikit
- Sayuran daun mudaSedikit
- Kulit lumpia berasSecukupnya
Saus nuoc cham
- Saus ikan1 sdm
- Gula1 sdm
- Cuka1 sdm
- Air7 sdm
- Sayuran cincangSedikit
- Cabai CheongyangSesuai selera
Langkah
- 1
Campur 1 cangkir tepung beras, 1/2 cangkir tepung kanji, dan 1,5 cangkir air dengan sekitar 1 sendok makan bubuk kunyit (kari), lalu aduk rata untuk membuat adonan.
- 2
Cincang halus daun bawang dan potong kucai sepanjang 5 cm. Siapkan juga sayuran untuk membungkusnya.
- 3
Iris tipis bawang bombai.
- 4
Buat saus nuoc cham: campur 1 sdm saus ikan, 1 sdm gula, 1 sdm cuka, dan 7 sdm air, lalu aduk dengan sayuran cincang dan cabai hijau.
- 5
Cairkan 150 g udang beku dengan merendamnya dalam air dingin.
- 6
Taburi udang dengan sedikit garam dan panggang sebentar di wajan.
- 7
Banh xeo butuh banyak minyak dan digoreng hampir seperti gorengan agar tetap tipis dan renyah, jadi tuang minyak dengan cukup banyak ke wajan.
- 8
Tuang adonan tipis-tipis ke wajan. Saat gelembung mulai muncul di seluruh permukaan, artinya adonan matang dengan baik.
- 9
Karena akan dibungkus dengan kertas beras, jangan berlebihan — beri sedikit saja isian. Pertama letakkan udang,
- 10
Tambahkan bawang bombai, daun bawang, kucai, dan tauge.
- 11
Lipat menjadi dua untuk menutupnya, dan selesai.
Tips
Cara makan banh xeo — bentangkan selembar kertas beras kering (tanpa direndam), taruh sepotong crepe yang sudah dipotong dan sedikit sayuran, lalu gulung seperti gimbap. Celupkan banyak-banyak ke saus nuoc cham. Panas crepe membuat kertas beras jadi lembut, dan sayuran renyah dengan saus asam manis membuat adonan berminyak tidak terasa berat — enak sekali.