Babi Rebus Empuk ala Baek Jong-won (Suyuk)
Babi rebus (suyuk) empuk untuk dinikmati bersama bossam kimchi! Direbus dengan doenjang dan rempah aromatik, hasilnya lembut dan empuk tanpa bau amis babi — cocok sekali disantap sebagai teman bir dingin.
Bahan
Bahan
- Daging babi300 g
Kaldu
- Siung bawang putih8 siung
- Bawang bombay1/2 bungkus
- Daun bawang1/2 batang
- Doenjang (pasta kedelai)2 sdm
- Mirin3 sdm
- Daun salam koja3 lembar
- Merica butiransejumput
Langkah
- 1
Rendam daging babi dalam air selama sekitar 30 menit untuk mengeluarkan darahnya.
- 2
Masukkan bawang bombai, daun salam, daun bawang, doenjang, bawang putih utuh, merica butiran utuh, dan mirin ke dalam panci, lalu didihkan air hingga mendidih kuat.
- 3
Siapkan daging paha depan babi (atau samcan/perut babi) untuk suyuk. Paha depan lebih sedikit lemaknya dibanding perut babi. Potong menjadi dua bagian besar agar cepat matang, dan buat 2–3 sayatan pada setiap potongan agar matang merata hingga ke dalam.
- 4
Setelah air mendidih kuat, masukkan daging dengan bagian kulit terlebih dahulu. Air harus cukup banyak agar daging terendam seluruhnya.
- 5
Setelah mendidih kembali, rebus sekitar 1 jam: 20 menit dengan api besar, 20 menit api sedang, dan 25 menit api kecil. Untuk cara yang lebih praktis, rebus saja dengan api sedang selama 40 menit dari awal. Biarkan tutup panci terbuka agar bau amisnya menguap.
- 6
Seiring air menyusut, doenjang memberi warna yang cantik pada daging. Untuk memeriksa kematangan, tusuk daging dalam-dalam dengan sumpit — jika tidak ada cairan kemerahan yang keluar, berarti sudah matang. Biasanya 1 jam sudah matang sempurna hingga ke dalam.
- 7
Potong suyuk yang sudah matang sempurna menjadi irisan tebal.
Tips
Masukkan daging hanya setelah air mendidih agar sarinya tidak keluar. Cukup ingat waktu merebusnya — 20 menit api besar, 20 menit api sedang, dan 25 menit api kecil — siapa pun bisa membuatnya dengan mudah.