Baechu Kimchi (Kimchi Sawi Putih)
Kimchi sawi putih klasik yang dibumbui gochugaru, udang asin, dan saus ikan sand lance untuk rasa yang dalam. Cukup garami sawi dalam air garam lalu campur dengan bumbu untuk mendapatkan kimchi yang pedas dan menyegarkan.
Bahan
Menggarami Sawi
- Sawi putih3 buah
- Garam2 cangkir (400 ml)
- Air800ml
Pasta Tepung
- Tepung terigu100 ml
- Air2 cangkir (400 ml)
Bumbu
- Daun bawang1 genggam
- Bawang bombai1
- Bawang putih cincang8 sdm
- Saus ikan sand lance8 sdm
- Gochugaru (bubuk cabai Korea)2 cangkir (400 ml)
- Udang asin (saeujeot)3 sdm
- Sirup maesil (prem hijau)150 ml
- Garam2 sdm
- Gula2 sdm
- Jahe1 sdm
Langkah
- 1
Siapkan 3 buah sawi putih. Pilih yang daun luarnya masih segar dan bagian dalamnya kuning serta manis.
- 2
Potong sawi menjadi ukuran sekali gigit, lalu taburi garam kasar secara merata.
- 3
Larutkan garam dalam air untuk membuat air garam, lalu tuangkan ke sawi yang sudah dipotong untuk menggaraminya.
- 4
Diamkan sekitar 4 jam sambil sesekali dibalik agar garamnya merata. Sawi siap saat bagian dalamnya menguning dan melunak.
- 5
Bilas sawi yang sudah digarami dengan air dingin 4-5 kali untuk menghilangkan garam berlebih, tiriskan di saringan sambil menyiapkan bumbu.
- 6
Potong kucai sepanjang ukuran sawi. Dalam mangkuk besar, campurkan pasta tepung, udang asin, saus ikan sand lance, gochugaru, sirop maesil, dan jahe, lalu tambahkan bawang bombay, bawang putih, dan kucai.
- 7
Aduk rata semua bahan bumbu hingga menjadi pasta berwarna cerah.
- 8
Tiriskan sawi dengan baik lalu campurkan dengan bumbu, lumuri setiap lapisan secara merata, hingga kimchi selesai dibuat.
- 9
Diamkan kimchi yang sudah jadi pada suhu ruang selama sekitar satu hari, lalu simpan di lemari es khusus kimchi agar rasanya lebih nikmat.
Tips
Mengganti gula dengan sirop maesil (plum hijau) membuat kimchi semakin enak saat difermentasi.