Baechu Doenjangguk (sup pasta kedelai Korea dengan sawi putih)
Baechu doenjangguk adalah sup pasta kedelai yang gurih dan bercita rasa bersih, dibuat dengan melarutkan doenjang ke dalam kaldu ikan teri dan rumput laut, lalu direbus bersama sawi putih dan tahu. Rasa yang dalam bisa didapat hanya dari bahan-bahan dasar, sehingga mudah dimasak sesering mungkin.
Bahan
Bahan Utama
- Daun sawi putih5 lembar
- Tahu1/2 blok
- Daun bawang1 genggam, diiris
- Doenjang (pasta kedelai)2 sdm
- Bawang putih cincang1/2 sdm
- Ikan teri kering (untuk kaldu)8 ekor
- Rumput laut kombu2 lembar
- Air700ml
Langkah
- 1
Rendam daun sawi putih dalam air setidaknya 5 menit untuk menghilangkan sisa pestisida, lalu bilas dengan air mengalir.
- 2
Masukkan 700ml air, 8 ekor ikan teri kering untuk kaldu, dan 2 lembar rumput laut kering ke dalam panci.
- 3
Rebus dengan api sedang selama sekitar 10 menit, lalu angkat rumput lautnya.
- 4
Potong sawi putih tipis dan memanjang agar mudah dimakan dan teksturnya tetap terjaga, lalu potong juga tahu dan daun bawang seukuran gigitan.
- 5
Angkat ikan teri dari kaldu, saring 2 sdm doenjang langsung ke dalam kaldu, lalu didihkan dengan api besar. Larutkan hingga rata tanpa gumpalan agar kaldunya bersih.
- 6
Setelah kaldu mendidih, kecilkan ke api sedang, masukkan sawi putih yang sudah dipotong, lalu rebus sekitar 5 menit sampai sawi menjadi bening dan lembut.
- 7
Tambahkan 1/2 sdm bawang putih cincang, tahu, dan daun bawang, lalu rebus sekitar 10 menit lagi dengan api sedang hingga baechu doenjangguk yang gurih siap disajikan.
Tips
Daya tarik baechu doenjangguk terletak pada rasa yang akrab, bukan pada bahan istimewa. Menambahkan brisket sapi atau kerang bisa memberi sentuhan berbeda. Karena rasa asin dan gurihnya berbeda-beda tergantung merek doenjang, sesuaikan rasa di akhir dengan garam atau kecap asin sup jika diperlukan.