Awuk-guk (sup malva Korea)
Sup doenjang yang lembut dan menenangkan, dibuat dengan melarutkan doenjang ke dalam kaldu air cucian beras dan kaldu ikan teri, lalu merebus daun malva yang empuk. Meremas dan membilas malva dengan baik menghilangkan rasa pahit mentahnya, menyisakan rasa yang lembut dan gurih.
Bahan
Bahan Utama
- Aok (malva Korea)1 ikat
- Bawang bombai40g
- Air cucian beras3 cangkir
- Kaldu ikan teri3 cangkir
- Cabai merah1/2
- Cabai hijau1 buah
- Daun bawang30 g
- Bawang putih cincang1/2 sdm
- Doenjang (pasta kedelai)2 sdm
- Gochujang (pasta cabai)1 sdt
- Serpihan cabai merah (gochugaru)1 sdm
Langkah
- 1
Tuang 3 cangkir air cucian beras dan 3 cangkir kaldu ikan teri ke dalam panci lalu didihkan.
- 2
Siapkan malva: patahkan bagian tebal ujung setiap batang dan kupas serat kasar di luarnya.
- 3
Tambahkan 3 sdm garam kasar ke malva yang sudah disiapkan, remas kuat-kuat untuk menghilangkan rasa pahit mentahnya, lalu bilas beberapa kali sampai airnya jernih dan peras air berlebih.
- 4
Tambahkan 2 sdm doenjang dan 1 sdt gochujang ke dalam kaldu, aduk hingga larut.
- 5
Setelah kaldu doenjang mendidih, masukkan malva, bawang bombai, dan bawang putih cincang, lalu masak sekitar 5 menit.
- 6
Tambahkan cabai merah, cabai hijau, daun bawang yang diiris serong, dan gochugaru, lalu didihkan sebentar lagi. Sesuaikan rasa dengan garam bila perlu.
Tips
Langkah kuncinya adalah meremas malva dengan garam kasar sampai air bilasannya jernih—melewatkan langkah ini akan meninggalkan rasa pahit mentah. Jika suka kuah yang lebih pedas, tambahkan sedikit gochugaru lagi di akhir, dan sesuaikan garam karena tingkat keasinan doenjang berbeda-beda tergantung mereknya.