Yukgaejang (csípős marhaleves)
Egy vigasztaló tál yukgaejang, amikor csípős, melengető húslevesre vágyik az ember. Órákig tartó főzés nélkül újhagymát és marhahúst pirít szezámolajban az ízmélységért, majd páfrányt, babcsírát és shiitake gombát ad hozzá, hogy gazdag, tüzes levest főzzön.
Hozzávalók
Fő hozzávalók
- Marhahús (szegy)400 g
- Páfrány (gosari)200 g
- Újhagyma3 szál
- Babcsíra2 marék
- Shiitake gomba4 db
- Vízszükség szerint
Fűszerezés
- Étolaj2 evőkanál
- Szezámolaj4 evőkanál
- Pirospaprika (chili) por3 evőkanál
- Aprított fokhagyma1 evőkanál
- Leveses szójaszósz (guk-ganjang)2 evőkanál
- Sóegy csipet
Elkészítés
- 1
A páfrányt, az újhagymát és a shiitake gombát vágja falatnyi darabokra, a babcsírát pedig mossa meg alaposan.
- 2
Egy nagy fazékba vagy wokba tegyen 2 evőkanál étolajat és 4 evőkanál szezámolajat. A mennyiségtől függően tehet hozzá még egy kis szezámolajat.
- 3
Először a durvára vágott újhagymát adja hozzá, és pirítsa, míg illatozik.
- 4
Amikor az újhagyma kissé megpuhult, adja hozzá a marhahúst, és pirítsa össze.
- 5
Amikor a marhahús felülete nagyrészt átsült, adjon hozzá 3 evőkanál pirospaprikát, és gyorsan pirítsa át, hogy egyenletesen bevonja.
- 6
Öntse fel a vízzel. A víz mennyiségét a hozzávalók mennyiségéhez igazíthatja.
- 7
Amikor a leves felforr, adja hozzá az előkészített páfrányt és shiitake gombát, és főzze együtt. Ha van taro szára, azt is hozzáadhatja.
- 8
Adjon hozzá 1 evőkanál aprított fokhagymát és 2 evőkanál leveses szójaszószt. Ízlés szerint fűszerezze több szójaszósszal vagy sóval; kb. 1/2 evőkanál só jól passzol.
- 9
Végül tegye a tetejére a megmosott babcsírát, és forralja fel röviden.
- 10
Amint a leves ízgazdaggá válik és a hozzávalók megfőttek, a leves elkészült, és étvágygerjesztően néz ki.
- 11
Élvezheti bőséges betéttel is, nemcsak lével, és ha szeretné, a végén belevert tojás is jól illik hozzá.