Yeolmu kimchi (fiatal retek kimchi)
Frissítő nyári kimchi ropogós fiatal retekből, könnyű lisztes csirizzel és üde fűszerekkel összeforgatva. Erjeszd egy-két napig, majd hidegen tálald.
Hozzávalók
Fő hozzávalók
- Megtisztított fiatal retek (yeolmu)1,4 kg
- Durva só (sózáshoz)3/4 csésze
- Hagyma (csíkozáshoz)1 db
- Újhagyma (nagy)1 marék
Fűszerpaszta
- Nagy hagyma (pürésítéshez)1/2 db
- Alma (közepes)1/2 db
- Piros csilipaprika5 db
- Lisztes csiriz (1 csésze víz + 1 ek liszt)kb. 1 csésze
- Zúzott fokhagyma4 ek
- Reszelt gyömbér1/2 ek
- Koreai chilipor (gochugaru)6-7 ek
- Szilvaszirup (maesil)3 ek
- Halszósz (aekjeot)5 ek
- Sózott garnéla (saeujeot)3 ek
Elkészítés
- 1
A fiatal retket tisztítsd meg és mosd át alaposan.
- 2
Egy tálban rétegezd a retket és a durva sót, önts rá 3 csésze vizet, és hagyd 40 percig – 1 óráig sózódni.
- 3
Forralj fel 1 csésze vizet, keverj el 1 ek lisztet 1/2 csésze vízben, öntsd hozzá, főzd csirizzé, majd hűtsd le.
- 4
Az almát és a hagymát vágd nagyobb darabokra, majd pürésítsd az 5 piros csilivel és a kihűlt lisztes csirizzel simára. A kimchibe kerülő hagymát vágd csíkokra, az újhagymát karikákra.
- 5
A pürésített keveréket tedd egy tálba, és keverd bele a fűszereket (fokhagyma, gyömbér, gochugaru, szilvaszirup, halszósz, sózott garnéla).
- 6
A besózott retket öblítsd át körülbelül kétszer, és csepegtesd le jól.
- 7
A retket és a fűszerpasztát tedd egy tálba, és forgasd össze egyenletesen.
- 8
Add hozzá a felszeletelt hagymát és az újhagymát, és keverd össze.
- 9
Ízlés szerint sózd meg.
- 10
Tedd egy edénybe, hagyd szobahőmérsékleten 1-2 napig érni, majd tárold hűtőben.