Jangnjom kedzsang (csípős pácolt rák)
Egy köret, amitől eltűnik a rizs: friss kék rákot csípős pácban forgatnak meg és hagynak érni. A szójaszószos gejanggal ellentétben, ahol páclét kell forralni és ráönteni, itt csak egy gochugaru-szószt keversz össze és bevonod vele a rákot – sokkal egyszerűbb. Körülbelül két nap a hűtőben, és a pác mélyen átjárja a húst, így lesz a legfinomabb.
Hozzávalók
Fő hozzávalók
- Kék rák4 db (nagy)
- Vöröshagyma2 db
- Cheongyang csili3 db
Szósz·Fűszerezés
- Pirospaprika-pehely (gochugaru)3 evőkanál
- Szójaszósz3 evőkanál
- Keményítőszirup2 evőkanál
- Főzőbor1/2 ek.
- Aprított fokhagyma1/2 ek.
- Reszelt gyömbér1 evőkanál
- Reszelt hagyma1 db (közepes)
- Maesil (zöld szilva) szirup1/2 ek.
- Pirított szezámmagEgy kevés
Elkészítés
- 1
Kefével dörzsöld át a rákokat minden oldalról, és öblítsd le hideg folyó víz alatt. Fagyasztott rák esetén félig fagyott állapotban dolgozd fel.
- 2
A lecsöpögtetett rákokat vágd félbe, és ollóval vágd le az utolsó láb kerek végét.
- 3
A megtisztított rákokat hagyd egy kicsit lecsöpögni, közben készítsd el a szószt.
- 4
Turmixold simára a szójaszószt, a főzőbort, a reszelt hagymát, a fokhagymát és a gyömbért, majd keverd hozzá egyenletesen a gochugarut, a keményítőszirupot és a maesil-szirupot.
- 5
Hagyd a szószt szobahőmérsékleten pihenni körülbelül 15 percig, hogy a gochugaru megduzzadjon és az ízek összeérjenek. A sima, nem túl sűrű állag a legjobb. Kóstold meg, és igazíts rajta szójaszósszal vagy sziruppal; hagyd kissé sósabbra, mert a rák felhígítja.
- 6
Vágj fel 2 hagymát és 3 cheongyang csilit falatnyi darabokra, és keverd a szószba. Tegyél bőven belőle a ropogós textúráért.
- 7
Add hozzá a megtisztított rákokat, és merőkanállal forgasd át, hogy a szósz egyenletesen bevonja. Vigyázz az ollóival. Érés közben a szósz magától átjárja.
- 8
Tedd egy edénybe, szórd meg bőven szezámmaggal, és kész is. Hagyd szobahőmérsékleten körülbelül egy órát, majd tedd hűtőbe; két nap múlva előjön a rák umamija, és akkor a legfinomabb.
Tippek
Élő rák esetén tedd körülbelül egy órára a fagyasztóba, hogy összeforgatás előtt enyhén megfagyjon; a fagyasztott rákot tisztítsd meg jól, és fagyottan keverd össze. Az élénk színű cheongyang gochugaru még étvágygerjesztőbbé teszi az ételt.