Jakgva
Hagyományos koreai édesség: a szezámolajos tésztát vékonyra nyújtják, aranybarnára sütik, majd gyömbéres-fahéjas rizsszirupba áztatják. Kívül ropogós, belül puha, mézzel és sziruppal átitatott édesség.
Hozzávalók
Tészta
- Liszt200g
- Só1 csipet
- Fekete bors1 csipet
- Szezámolaj3 evőkanál
- Méz4 ek.
- Rizsbor (főzéshez)3 evőkanál
- Gyömbérpor1/2 teáskanál
Szirup
- Víz2 csésze
- Cukor2 csésze
- Rizsszirup (jocheong)2 evőkanál
- Őrölt fahéj1 teáskanál
- Gyömbérpor1/2 teáskanál
Sütőolaj és díszítés
- ÉtolajSzükség szerint, sütéshez
- FenyőmagEgy kevés
Elkészítés
- 1
Szitáljuk át a lisztet a sóval, a borssal és a gyömbérporral együtt.
- 2
Adjuk hozzá a szezámolajat, két kézzel dörzsölve morzsalékossá dolgozzuk, majd szitáljuk át újra.
- 3
A szitált liszthez adjuk a mézet és a rizsbort.
- 4
Csak addig gyúrjuk össze a tésztát, amíg a száraz liszt eltűnik — ne dolgozzuk túl, mert elvész a rétegzettség.
- 5
Egy edényben főzzük a vizet a cukorral közepes lángon, keverés nélkül, amíg a mennyiség felére csökken. Vegyük le a tűzről, keverjük bele a rizsszirupot, a fahéjat és a gyömbérport, majd hagyjuk kihűlni — így kapjuk meg a szirupot.
- 6
Nyújtófával nyújtsuk ki a tésztát kb. 0,5-0,8 cm vastagságúra.
- 7
A kinyújtott tésztát hajtsuk össze és nyújtsuk ki két-háromszor a pikkelyes, réteges textúráért, vagy formázzuk úgy, ahogy van, a klasszikus jakgvához. Vágjuk darabokra késsel.
- 8
Melegítsük a sütőolajat kb. 140°C-ra, és süssük lassan a tésztát; amint a darabok feljönnek a felszínre, emeljük kicsit a hőmérsékletet, és süssük aranybarnára.
- 9
Süssük egyenletesen aranybarnára, majd rácson csepegtessük le a felesleges olajat.
- 10
A sült jakgvát áztassuk a kihűlt szirupba legalább 3 órára, hogy a szirup teljesen átjárja.
- 11
Vegyük ki a jakgvát a szirupból egy rácsra, és hagyjuk kb. egy órán át csepegni, hogy a felesleges szirup lecsöpögjön.
- 12
Végül szórjunk rá fenyőmagot vagy más diófélét díszítésként — kész is.
Tippek
A tésztát csak óvatosan gyúrjuk össze, ne dolgozzuk túl — ha túlgyúrjuk, sütéskor nem lesz pikkelyesen ropogós. A frissen sült jakgvát még melegen mártsuk a szirupba, hogy az teljesen átjárja.