Wonton (kínai főtt gombócok)
Ez egy kínai gombócféle, amelyhez apró adag darált sertéshúsból, újhagymából és metélőhagymából készült tölteléket csomagolnak vékony tésztalapokba, majd megfőzik. A tésztája vékonyabb, mérete pedig kisebb, mint a koreai mul-mandunak, ezért csodálatosan puha, szinte elolvad a szájban, egy savanykás-csípős mártogatós szósszal pedig még finomabb.
Hozzávalók
Hozzávalók
- Darált sertéshús200g
- Újhagyma1 szál
- Cukor1/2 ek.
- Reszelt gyömbér1/4 evőkanál
- Szójaszósz3 evőkanál
- Osztrigaszósz1 evőkanál
- Étolaj2 evőkanál
- Víz1/2 csésze
- Fekete borsEgy kevés
- Szezámolaj1/2 ek.
- Gombóctészta-lapok1 csomag
- SnidlingEgy kevés
Mártogatós szósz
- Szójaszósz2 teáskanál
- Ecet1 teáskanál
- Pirospaprika-pehely (gochugaru)1 teáskanál
Elkészítés
- 1
A darált sertéshúst takarjuk le papírtörlővel, hogy felszívja a felesleges vért.
- 2
Ha fagyasztott tésztalapot használunk, hagyjuk szobahőmérsékleten körülbelül 3 órán át természetes úton felengedni.
- 3
A darált sertéshúshoz adjuk hozzá az apróra vágott újhagymát, a cukrot, a reszelt gyömbért, a szójaszószt és az osztrigaszószt, majd keverjük össze.
- 4
Apránként öntsük hozzá a vizet, közben pedig több evőpálcikával mindig ugyanabba az irányba keverjük. Ez a víz a titka a szaftos töltelék.
- 5
Kevergessük ugyanabba az irányba körülbelül 5 percig, amíg a keverék fel nem szívja a vizet, és sűrű, pépszerű állagot nem kap.
- 6
Amikor a töltelék szépen összeáll, adjuk hozzá a borsot és a szezámolajat, majd keverjük össze újra.
- 7
Végül adjuk hozzá az apróra vágott metélőhagymát, és óvatosan forgassuk bele. Ha ezt utoljára tesszük hozzá, kevésbé érződik a nyers, füves íz.
- 8
Vágjuk a tésztalapokat félhold alakúra, tegyünk mindegyikre csak apró adag tölteléket, hajtsuk félbe, majd nyomkodjuk össze a széleit — ha a szélét kicsit megnedvesítjük vízzel, jobban összetapad.
- 9
Így alakul ki a wonton jellegzetes formája — egyszerűbb, mint amilyennek elsőre tűnik.
- 10
A megformázott wontonokat egy fóliával vagy sütőpapírral bélelt tálcára rakjuk úgy, hogy ne érjenek egymáshoz. Így lefagyaszthatjuk, majd adagokra osztva tárolhatjuk, hogy később könnyen elővehessük.
- 11
Egy fazékban forraljunk fel bőséges mennyiségű vizet, majd tegyük bele a wontonokat. Amikor újra felforr, öntsünk hozzá egy pohár hideg vizet — ettől a tészta még rugalmasabb lesz. Amikor a wontonok a felszínre emelkednek, megfőttek — szedjük ki őket.
- 12
A kiszedett wontonokat tegyük egy tányérra.
- 13
Ha a tányért előzőleg kicsit megkenjük szezámolajjal, a wontonok nem ragadnak össze.
- 14
A főtt wonton elkészült. Fogyaszthatjuk levesként, forró húslevesben is, de olajban kisütve is nagyon finom.
- 15
Keverjünk össze szójaszószt, ecetet és csilipelyhet 2:1:1 arányban, így elkészül a savanykás-csípős mártogatós szósz.
- 16
Mártsuk a puha wontonokat a szószba, és élvezzük — lágy textúrája a kézzel húzott tésztájú sujebi leves egy elegánsabb változatára emlékeztet.
Tippek
A töltelék elkészítésekor apránként adjuk hozzá a vizet, és evőpálcikákkal alaposan, mindig ugyanabba az irányba kevergessük — ettől lesz a töltelék sima és rugalmas. A metélőhagymát a legvégén adjuk hozzá, különben a töltelék nyers, füves ízt kaphat.