Savós kenyér
Sajt vagy görög joghurt készítésekor megmaradt savóval sült cipó. Kevés cukrot tartalmaz, mégis a héja finom édes-sós ízjegyet hordoz, a bél pedig csodálatosan rugalmas marad.
Hozzávalók
Hozzávalók
- Kenyérliszt213 g
- Rozsliszt37 g
- Savó185 g
- Cukor3 g
- Só5 g
- Instant szárított élesztő1/3 teáskanál
Elkészítés
- 1
Először készítsd elő a savót. Ez az a tiszta folyadék, ami akkor csöpög le, amikor a házi joghurtot ruhán átszűröd görög joghurthoz; a sajtkészítésből megmaradt savó is jó.
- 2
Amikor a savó kész, tedd az összes hozzávalót a dagasztógépbe, és gyúrd 1-es fokozaton körülbelül 8-9 percig.
- 3
A tészta hőmérséklete körülbelül 23 °C legyen. Formázd gömbölyűre a tésztát, tedd kiolajozott edénybe, és kelaszd 3 órán át 24 °C-on (első kelesztés).
- 4
Az első kelesztés alatt az első óra után egyszer hajtsd át a tésztát.
- 5
Egy újabb óra elteltével hajtsd át még egyszer. Hajtsd át erőteljesen, hogy a tészta erőt nyerjen.
- 6
Hagyd, hogy a tészta az utolsó órában befejezze az első kelesztést.
- 7
Az első kelesztés befejeztével formázd gyengéden gömbölyűre a tésztát.
- 8
Pihentesd szobahőmérsékleten 10-20 percig (közbenső pihentetés).
- 9
Formázd meg a pihentetett tésztát, és tedd kelesztőkosárba (banneton).
- 10
Kelaszd szobahőmérsékleten körülbelül egy óráig (második kelesztés).
- 11
A második kelesztés után szórd meg liszttel, és vágd be a tetejét (bevágás).
- 12
Süsd 238 °C-on gőzzel, amíg a héja szépen meg nem színeződik. Nincs gőzfunkció? Tedd a tésztát egy előmelegített öntöttvas serpenyőre, és adj hozzá két kis jégkockát a gőz előállításához.
Tippek
A savó fehérjében gazdag, és finom ízt és rugalmasságot ad a kenyérnek. Bőséges gőzzel a héj ropogósabb és élénkebb lesz.