Ureong Doenjangguk (koreai szójabab-paszta leves folyami csigával)
Az ureong doenjangguk egy enyhe, ízletes leves, amelyben a rágós folyami csiga találkozik a tvendzsang (szójababpaszta) mély ízével. Bőségesen van benne cukkini, hagyma, királylaskagomba és tofu, így laktató, mégis kíméletes ízű – ezért olyan leves, amit könnyű újra meg újra elkészíteni.
Hozzávalók
Alapanyagok
- Folyami csiga100 g
- Cukkini1/3 db
- Vöröshagyma1/2 db
- Királylaskagomba1/2 db
- Tofu200g
- Tvendzsang (szójababpaszta)2 evőkanál
- Aprított fokhagyma1 evőkanál
- Leveses szójaszósz (guk-ganjang)1/2 evőkanál
- Víz1L
- Szárított szardella (az alaphoz)Szükség szerint
- Kombu alga2 lap
Elkészítés
- 1
Tegyél egy lábasba 1 liter vizet, alapléhez való szardellát és 2 lap tengeri moszatot (kombu), és forrald fel, hogy alaplevet készíts.
- 2
Amíg a víz forr, vágd a cukkinit, a hagymát és a királylaskagombát falatnyi darabokra, és készítsd elő a darált fokhagymát is.
- 3
A lefagyasztott folyami csigát öblítsd le 1-2 alkalommal folyó víz alatt.
- 4
Miután a víz felforrt, 2-3 perc múlva először a tengeri moszatot vedd ki.
- 5
A szardellát hagyd még egy kicsit ázni; mivel a leves főzés közben besűrűsödik, a tvendzsangot (szójababpasztát) szűrőn át keverd bele, és csak annyit tegyél, hogy ne legyen sós. Akkor jó, ha az alaplé enyhe tvendzsang-ízű.
- 6
Amikor az alaplé újra felforr, vedd ki a szardellát, és add hozzá a darált fokhagymát, valamint a felvágott cukkinit, hagymát, királylaskagombát és tofut.
- 7
Szedd le a felszínre emelkedő habot, végül add hozzá a folyami csigát, és forrald fel egyszer. Ha kevés a só, leveses szójaszósszal igazíts rajta.
Tippek
A fagyasztott folyami csigát folyó víz alatt leöblítve eltűnik a halszag, és tiszta marad az íze. Mivel a tvendzsang (szójababpaszta) sóssága márkánként eltér, ne egyszerre tedd bele, hanem fokozatosan, kóstolgatva, és szükség esetén leveses szójaszósszal igazítsd az ízét. A darált fokhagymát a végén add hozzá, hogy megőrizze az illatát.