Tonhalas kimcsi raguleves (Csamcsi kimchi-jjigae)
Baek Jong-won aranyreceptje tonhalas kimcsi raguleveshez, amely sokkal mélyebb ízű, mint a sima kimcsi! A kimcsit először szezámolajon és cukorral pirítjuk meg, hogy kihozzuk az umami ízt, majd konzerv tonhallal és tofuval főzzük össze egy laktató, csípős fazékhoz.
Hozzávalók
Fő hozzávalók
- Kimcsi3 pohár (egyenként 180 ml)
- Konzerv tonhal (kicsi)1 konzerv
- Tofu1/2 tömb
- Cheongyang csili1 db
- Vöröshagyma1/2 db
- Újhagyma1/2 szár
- Víz1000 ml
Fűszerezés
- Zúzott fokhagyma1/2 evőkanál
- Szezámolaj1 evőkanál
- Cukor1/2 evőkanál
- Pirospaprika-pehely (gochugaru)1 evőkanál
- Leveses szójaszósz (guk-ganjang)1 evőkanál
Elkészítés
- 1
A hagymát vágd vékony csíkokra, az újhagymát és a Cheongyang csilit pedig ferdén. (Ne tegyél bele túl sok hagymát, különben édes lesz.)
- 2
Készíts elő 3 pohárnyi jól érlelt kimcsit. (Az érett kimcsi a legjobb a kimchi-jjigaéhoz.)
- 3
Hevíts fel 1 evőkanál szezámolajat egy serpenyőben, pirítsd meg a kimcsit, majd adj hozzá 1/2 evőkanál cukrot az umamiért, és pirítsd tovább.
- 4
Add hozzá a felszeletelt hagymát és pirítsd. (A túl sok hagyma édessé teszi az alaplevet, ezért használj mérsékelt mennyiséget.)
- 5
Amikor a hagyma áttetszővé válik, önts rá annyi vizet, hogy ellepje a hozzávalókat, fűszerezd 1 evőkanál pirospaprika-pehellyel és 1 evőkanál leveses szójaszósszal, és főzd jól össze.
- 6
Amikor a hozzávalók megfőttek, és az alaplé kellemesen sós-ízletes lett, add hozzá a tonhalat.
- 7
A csípősségért adj hozzá 1 Cheongyang csilit és 1/2 evőkanál zúzott fokhagymát. (A fokhagymát a legjobb a vége felé hozzáadni.)
- 8
Add hozzá a felszeletelt tofut és az újhagymát, főzd nagy lángon 5 percig, amíg a tofu átmelegszik, majd kapcsold le a tüzet.
Tippek
Jól érlelt kimcsit használj, és ha először szezámolajon, cukorral megpirítod, kihozza az umami ízt. Ne tegyél bele túl sok hagymát, különben az alaplé édes lesz, a zúzott fokhagymát pedig a végén add hozzá, hogy friss maradjon az aromája.