Krémes krokett (spanyol croquetas)
Kívül ropogós, belül krémes — ez a lényege ezeknek a kroketteknek. Sűrű besamelt készítesz: vajban megpirítod a lisztet, majd tejjel simára kevered, sok surimit forgatsz bele, hidegben megszilárdítod, formázod, zsemlemorzsába forgatod és kisütöd. Pontosan így készül a croquetas a spanyol tapas bárokban — tegyél bele sajtot, szalonnát vagy sonkát még finomabb falatért. Tökéletes egy pohár borhoz.
Hozzávalók
Krémes töltelék
- Tej300 g
- Vaj40g
- Liszt60 g
- Vöröshagyma1
- Rákrúd (surimi)18 db
- SóEgy kevés
- Fekete borsEgy kevés
Panír
- LisztSzükség szerint
- Tojás2 db
- ZsemlemorzsaSzükség szerint
Elkészítés
- 1
A hagymát vágd apróra.
- 2
A surimi rudakat a rostok mentén tépkedd vékony szálakra.
- 3
Egy serpenyőben olvaszd meg a vajat, és pirítsd a felaprított hagymát üvegesre.
- 4
Add hozzá a lisztet, és alacsony lángon kevergetve pirítsd, míg elmúlik a nyers liszt szaga — így készül a rántás.
- 5
A tejet apránként öntsd hozzá, simára keverve, hogy sűrű besamel legyen.
- 6
Keverd bele a széttépett surimit, és ízesítsd sóval, borssal.
- 7
Jól elkeverve a massza egy tömör, tésztaszerű gombóccá áll össze.
- 8
Tedd egy edénybe, és hűtsd a fagyasztóban kb. 30 percig — így sokkal könnyebb formázni.
- 9
Amint megszilárdult, vedd ki, és formázz belőle falatnyi darabokat.
- 10
Forgasd meg mindegyik darabot lisztben, majd felvert tojásban, végül zsemlemorzsában, ebben a sorrendben.
- 11
Süsd ki 170–180 °C-os olajban aranybarnára és ropogósra. Ha egy morzsa 3–5 másodperc alatt felúszik, jó a hőmérséklet.
Tippek
Az olaj hőmérsékletét zsemlemorzsával ellenőrizd — ha 3–5 másodperc alatt felúszik, jó (kb. 170–180 °C). Tegyél bele sajtot vagy apróra vágott szalonnát vagy sonkát az igazibb spanyol croquetáért. Ha a massza túl lágy, nehéz formázni, ezért fagyasztóban jól dermeszd meg.