Szójában párolt sertésoldalas (Deung-galbi-jjim)
Egy aranyat érő recept szójában párolt sertésoldalashoz, amely bármely vacsoraasztalra méltó! Az oldalast beáztatjuk, fűszerekkel blansírozzuk, hogy minden mellékízt eltüntessünk, majd szója-, szilvakivonat- és kukoricaszirup-mártásban pároljuk puhára és fényesre — egy igazi különleges főétel.
Hozzávalók
Fő hozzávalók
- Sertésoldalas (hátszín borda)600 g
- Babérlevélegy kevés (a blansírozáshoz)
- Egész szemes borsegy kevés (a blansírozáshoz)
- Fokhagymagerezdek5 gerezd
- Vékony csíkokra vágott újhagymaegy kevés (elhagyható)
- Metélőhagymaegy kevés (díszítésnek)
- Szezámmagegy kevés (díszítésnek)
Szósz
- Víz350 ml
- Cukor2 evőkanál
- Szójaszósz4 evőkanál
- Szilvakivonat1 evőkanál
- Kukoricaszirup2 evőkanál
- Főzőbor2 evőkanál
- Szezámolaj1 evőkanál
- Aprított fokhagyma2 evőkanál
Elkészítés
- 1
Készíts elő 600 g sertésoldalast.
- 2
Áztasd a felvágott oldalast tiszta vízbe, hogy kiázzon belőle a vér.
- 3
Tegyél babérlevelet és egész szemes borsot forrásban lévő vízbe, és blansírozd egyszer az oldalast.
- 4
Öblítsd le a blansírozott oldalast tiszta vízben, hogy eltávolítsd a habot és a szennyeződéseket, majd tedd egy wokba vagy fazékba.
- 5
Keverj össze 350 ml vizet 2 evőkanál cukorral, 4 evőkanál szójaszósszal, 1 evőkanál szilvakivonattal, 2 evőkanál kukoricasziruppal, 2 evőkanál főzőborral, 1 evőkanál szezámolajjal és 2 evőkanál aprított fokhagymával, hogy elkészítsd a szószt.
- 6
Öntsd az elkészített szószt az oldalasra a wokban.
- 7
Adj hozzá egy kevés vékony csíkokra vágott újhagymát (elhagyható) és 5 egész fokhagymagerezdet.
- 8
Forrald nagy lángon kb. 30 percig; amint a mártás leapad, vedd közepes-alacsony lángra, és lassan párold be.
- 9
Tálald, szórd meg bőségesen metélőhagymával és szezámmaggal, majd kínáld.
Tippek
A vér kiáztatása és az oldalas blansírozása babérlevéllel és szemes borssal minden kellemetlen szagot eltüntet. Forraljuk fel nagy lángon, majd vegyük közepes-alacsony lángra, amint a mártás leapad, hogy fényesen bevonja az oldalast anélkül, hogy odaégne.