Felfújt palacsinta (soufflé pancake)
Magas, felhőkönnyű felfújt palacsinta, amelyet a kemény habbá vert tojásfehérje óvatos beleforgatásával a sárgájás tésztába, majd fedő alatt, a legalacsonyabb lángon párolva készítünk. Mindössze egy serpenyő kell hozzá, hogy otthon is kávézós minőséget érj el.
Hozzávalók
Sárgájás tészta
- Rétesliszt45 g
- Sütőpor2 g
- Tojássárgája2 db
- Tejszükség szerint
Tojáshab (meringue)
- Tojásfehérje2 db
- Cukor30 g
- Citromlé1 csepp
Elkészítés
- 1
Keverj össze 45 g finomlisztet (tortaliszt) 2 g sütőporral. Ha a száraz hozzávalókat együtt átszitálod, simább lesz a tészta.
- 2
Óvatosan válaszd szét a tojásokat. Add az 1. lépés száraz keverékét a sárgájákhoz, és keverd simára.
- 3
Fokozatosan adj tejet a sárgájás tésztához, közben keverd, amíg enyhén sűrű, önthető állagú nem lesz.
- 4
Adj a tojásfehérjéhez egy csepp citromlevet, és kezdd el kézi mixerrel felverni. Verés közben add hozzá a 30 g cukrot 2–3 részletben. Ügyelj rá, hogy ne kerüljön víz vagy sárgája a fehérjébe, különben nem verődik fel a hab.
- 5
Verd tovább, amíg a hab kemény, fényes csúcsokat nem vet, amelyek megtartják a formájukat.
- 6
Add a hab felét a sárgájás tésztához, és forgasd bele egyenletesen.
- 7
Add hozzá a maradék habot, és könnyed, vágó-forgató mozdulatokkal óvatosan forgasd bele, hogy ne essen össze. Ne keverd túl — pár csík maradhat is, fontosabb, hogy a hab könnyű, levegős maradjon.
- 8
A vékonyan kiolajozott serpenyőt töröld át papírtörlővel, hogy csak egy vékony réteg maradjon. A legalacsonyabb lángon halmozd a tésztát 2–3 rétegben egymásra, önts a szélére 1 evőkanál vizet, fedd le, és párold 3 percig. Óvatosan fordítsd meg, adj hozzá még 1 evőkanál vizet, fedd le, és párold további 2 percig.
- 9
Díszítsd porcukorral, friss gyümölccsel, tejszínhabbal vagy juharsziruppal ízlés szerint, és azonnal tálald.
Tippek
A legfontosabb a hő és az idő szabályozása. Csak akkor fordítsd meg, ha az alja teljesen megszilárdult, különben a palacsinta összeesik és elveszti a formáját. A habhoz tartsd a tálat és a habverőket teljesen tisztán, szárazon és sárgájamentesen — már egy csepp zsír vagy víz is megakadályozza, hogy a fehérje rendesen felverődjön.