Marhaszegy gomtang (csontleves)
Egy nagy fazék gomtang télen jólesik. A marhacsontokat órákig főzik tejszerű alaplévé, majd marhaszegyet adnak hozzá a mély, gazdag koreai leveshez.
Hozzávalók
Hozzávalók
- Marha lábszárcsont1,2 kg
- Vegyes marhacsont1,2 kg
- Marhaszegy600 g
- Víza csontok súlyának 3-4-szerese
- Újhagyma (nagy)1/2 maréknyi
Fűszerezés
- SóÍzlés szerint
- Fekete borsÍzlés szerint
Elkészítés
- 1
Áztasd a lábszárcsontokat és a vegyes csontokat 2-3 órán át vízben, hogy kioldódjon a vér, majd önts rá kevés vizet, egyszer forrald fel erősen, és öblítsd le hideg vízzel.
- 2
Önts rá a csontok súlyának kb. 3-4-szeresét vízben, forrald fel erős lángon, majd vedd közepes-alacsonyra, és főzd kb. 4 órán át.
- 3
Ismételd meg a 2. lépést háromszor. Öntsd az egyes alapleveket rozsdamentes edénybe, hagyd kihűlni, és szedd le a tetején összegyűlt zsírt.
- 4
A csontok harmadszori főzésekor add hozzá a (vízben kivéreztetett) szegy- vagy lábszárdarabokat a fazékhoz kb. 2 órával a vége előtt.
- 5
Öntsd össze mind a három alaplevet, forrald fel még egyszer, majd merd a levest tálkákba, tedd rá a szeletelt húst, és ízlés szerint sózd, borsozd, és tedd rá az újhagymát.
Tippek
Alaposan vérezd ki a csontokat, hogy az alaplének ne legyen kellemetlen szaga.