Siraegi Namul (Sült szárított retekzöld)
Egy namul köret, amelyet hagyományosan Jeongwol Daeboreumkor (a holdújév első teliholdjakor) fogyasztanak: az áztatott szárított retekzöldet levesszójaszósszal és perillaolajjal masszírozzák be, majd szardellaalaplében párolják, végül darált perillamaggal szórják meg a dióhoz hasonló, pikáns ízért. Könnyen elkészíthető, és köretként a rizs mellett, vagy bibimbapba keverve is remekül mutat.
Hozzávalók
Hozzávalók
- Áztatott szárított retekzöld (siraegi)300 g
- Újhagyma1/2 szár
- Leves-szójaszósz2 ek
- Perillaolaj2 ek
- Zúzott fokhagyma1 ek
- Darált perillamag2 ek
- Szardellaalaplé1,5 csésze
Elkészítés
- 1
Dörzsölje meg az áztatott szárított retekzöld végeit, hogy eltávolítsa a rostos külső héjat, majd öblítse le alaposan tiszta vízzel, és szűrőben csepegtesse le.
- 2
Miután lecsepegett, vágja a retekzöldet 5 cm hosszú darabokra.
- 3
Vágja vékonyra az újhagymát.
- 4
Egy serpenyőben keverje össze a retekzöldet a levesszójaszósszal, a perillaolajjal és az apróra vágott fokhagymával, majd alaposan masszírozza össze kézzel.
- 5
Hagyja állni a fűszerezett zöldet legalább 15 percig, majd kezdje el közepesen alacsony lángon sütni. Rövid pirítás után adja hozzá a szardellaalaplét, és hagyja párolódni.
- 6
Amikor az alaplé körülbelül egyharmadára csökken, adja hozzá a felaprított újhagymát és a darált perillamagot, és süsse még 3 percig, időnként megkeverve — ettől kapja a fogás a gazdag, ízletes szardella zamatot.
Tippek
A namul magas lángon sütve könnyen nyersen maradhat. Süsse közepes lángon, majd a végén alacsony lángon fejezze be a párolást — így lesz a zöld puha és omlós.