Japán garnéla tempura
Kívül ropogós, belül puha – ez a klasszikus japán garnéla tempura. A kínai változattal ellentétben tempuralisztet, búzalisztet és tojást használ jeges vízzel a híg tésztához. Sajátítsd el a garnéla előkészítését és a tészta állagát, és otthon is ropogós tempurát süthetsz.
Hozzávalók
Hozzávalók
- Nagy garnélarák5 db
- Tojás1 db
- Jeges víz1 csésze
- Búzaliszt3 evőkanál
- Tempuraliszt3 evőkanál
- SütőolajSzükség szerint
Elkészítés
- 1
Először távolítsd el a fejeket, és pucold meg a garnélákat, csak a farkukat hagyd rajta. A garnélákat legjobb sós vízben felolvasztani.
- 2
Szúrj egy fogpiszkálót a hátába, és húzd ki a belet.
- 3
Távolítsd el a farok hegyes vízzsákját, hogy az olaj ne fröcsköljön sütés közben.
- 4
Vágj három-négy sekély bevágást a hasra, és egyenesítsd ki az ízületeket. Így a garnéla nem görbül meg sütés közben.
- 5
Az előkészített garnélákat forgasd meg enyhén lisztben. A tésztához verd fel a tojást egy csésze jeges vízben, majd keverd hozzá a búzalisztet és a tempuralisztet fele-fele arányban.
- 6
A tészta keverésének sorrendje számít. Először a vizet, majd a tojást, végül a lisztet add hozzá, hogy jól szabályozd az állagot.
- 7
A tészta legyen híg, körülbelül palacsintatészta állagú. Ne keverd túl, mert glutén képződik, csak röviden keverd el.
- 8
Hevítsd az olajat 160°C-ra, forgasd a garnélákat a tésztába, és a lábas széléről csúsztasd bele.
- 9
Süsd ropogósra. Ekkor az ujjbegyedről fröccsents egy kis maradék tésztát a garnélákra, hogy ropogós darabkák keletkezzenek a tetején.
- 10
Így alakul ki a japán garnéla tempura jellegzetes ropogós megjelenése.
Tippek
Használj jeges vizet, hogy a tészta ropogósra süljön. A búzaliszt és a tempuraliszt keverése kívül ropogóssá, belül puhává teszi. Ügyelj rá, hogy a tészta híg maradjon.