Szondzsi hedzsangguk (koreai másnaposság elleni leves marhavérrel)
A szondzsi hedzsangguk könnyed, mégis mélyen ízletes másnaposság elleni leves, amelyet bőséges alvadt marhavérrel, fiatal kínai kellel és szójababcsírával főznek szardella- és hínáralaplében. Marhacsontlé nélkül is gazdag és tiszta, vasban gazdag, így megnyugtatja a gyomrot, és laktató étkezést ad.
Hozzávalók
Alap hozzávalók
- Marhaszegy200g
- Szondzsi (alvadt marhavér)900 g
- Szójacsíra180 g
- Fiatal kínai kel500 g
- Retek1 darab
- Újhagyma1
Húsleves
- Víz23 csésze
- Szárított szardella (alapléhez)35 db
- Szárított hínár (dasima)5 szelet
- Chilimag1½ evőkanál
Fűszerezés
- Tvendzsang (szójababpaszta)1 evőkanál
- Aprított fokhagyma2 evőkanál
- Pirospaprika-pehely (gochugaru)6 evőkanál
- Leveses szójaszósz (guk-ganjang)4 ek.
- Szezámolaj1½ evőkanál
- Főzőbor3 evőkanál
- Só1⅓ evőkanál
- Halszósz2½ evőkanál
- Szodzsu1/2 csésze
- Őrölt borsEgy kevés
Elkészítés
- 1
Egy lábasban tegyél 23 csésze vizet, 35 alaplé-szardellát, 5 darab kelphínárt és 1½ evőkanál csilimagot, majd erős lángon forrald fel. Amikor felforr, vedd közepes lángra, és főzd 10 percig, majd szűrd át finom szűrőn, hogy körülbelül 16 csésze alaplevet kapj. A csilimag elhagyható, és ha van, helyette marhacsontlevet is használhatsz.
- 2
A fiatal kínai kel gyökérvégét vágd le és mosd meg, majd forró sós vízben blansírozd 5 percig, öblítsd le hideg vízzel, és áztasd 10 percig, hogy a fűízét elveszítse. Nyomkodd ki jól a vizet, vágd nagy darabokra, és ízesítsd bedörzsölve 1 evőkanál szójababpasztával, zúzott fokhagymával, 3 evőkanál chiliporral, 2 evőkanál leves-szójaszósszal és szezámolajjal.
- 3
A marhaszegyet ízesítsd zúzott fokhagymával, 2 evőkanál chiliporral, 2 evőkanál leves-szójaszósszal, szezámolajjal, 3 evőkanál főzőborral és borssal, majd hagyd pácolódni 10 percig. A szójababcsírát mosd meg, az újhagymát vágd nagy darabokra, a retket pedig vékony négyzetekre.
- 4
A marhavért óvatosan öblítsd le hideg vízben a felesleges vér eltávolításához. Adj 1/2 csésze szodzsut a forró vízhez, tedd bele a vért, és amint a felülete megszilárdul, fakanállal vágd nagy darabokra, miközben 5 percig blansírozod; majd öblítsd le hideg vízzel, és csepegtesd le. Nyersen hozzáadva szagot okoz és zavarossá teszi a levest, ezért mindig előbb blansírozd.
- 5
Egy nagy fazékban pirítsd meg a pácolt szegyet és a retket közepes lángon 1 percig, majd add hozzá az alaplevet, a pácolt kínai kelt és a blansírozott marhavért, és fedő nélkül, erős lángon forrald fel. Amikor felforr, vedd közepes lángra, és főzd 15 percig, majd add hozzá az újhagymát és a szójababcsírát 1⅓ evőkanál sóval, 2½ evőkanál halszósszal és 1 evőkanál chiliporral, és főzd további 5 percig. Időnként szedd le a habot.
- 6
Kóstold meg, és ízlés szerint igazítsd sóval és chiliporral. Ha sűrűbb levest szeretsz, főzd még egy kicsit. Aprított újhagymával vagy aprított cshongjang chilivel megszórva tálald.
Tippek
Az alaplevet és a levest fedő nélkül főzd, hogy a kellemetlen szagok elpárologjanak, és a leves tiszta és friss maradjon. A marhavért ne nyersen tedd bele – előbb egy kevés szodzsuval forró vízben blansírozd rövid ideig, így a leves tiszta és szagtalan lesz.