Szamgjetang (ginzenges csirkeleves)
A szamgjetang Korea ikonikus nyári erősítő levese — egy fiatal egész csirke beáztatott ragadós rizzsel, fokhagymával, jujubával és gyógynövényekkel megtöltve, kuktában puhára főzve. A hús omlóssá válik a gazdag alaplében, egy pikáns-savanykás mártogatós szósz pedig elveszi a zsírosságot, így kiadós, vigasztaló tál lesz belőle.
Hozzávalók
Fő hozzávalók
- Fiatal egész csirke1
- Fülcsiga (abalone)1
- Gyógynövénycsomag (szamgjetanghoz)1 csomag
- Beáztatott ragadós rizs1 marék
- Fokhagymagerezdek5 gerezd
- Jujuba (kínai datolya)2
- Víz2 l
- Sóegy kevés
- Fekete borsegy kevés
Mártogatós szósz
- Csirkealaplé1/4 csésze
- Pirospaprika-pehely (gochugaru)1/4 csésze
- Mustáregy kevés
- Szójaszósz2 ek
- Ecet2 ek
- Cukor1/3 ek
- Aprított fokhagyma1 ek
- Újhagymaegy kevés
Elkészítés
- 1
Öblítsd le a csirkét és vágd le a farhátat, majd töltsd meg a hasüreget kb. 30 percig áztatott ragadós rizzsel.
- 2
Keresztezd a combokat egymáson, és rögzítsd fogpiszkálóval. Vagy vágj be az egyik combba, és bújtasd át rajta a másikat.
- 3
Tegyél a kuktába 2 l vizet, a gyógynövénycsomagot, a jujubát, a fokhagymagerezdeket és az előkészített csirkét. Zárd le a fedőt, és forrald fel nagy lángon; amint a súly zörögni kezd, vedd közepes lángra, és főzd 10 percig, majd engedd ki a gőzt.
- 4
Add hozzá az előkészített fülcsigát egy kevés borssal és sóval, majd ugyanígy főzd további 10 percig. Ha kész, tedd bele az újhagymát, és sóval ízesítsd. Most, hogy a csirkealaplé kész, készítsd el a mártogatós szószt.
- 5
Keverj össze 1/4 csésze csirkealaplét, 1/4 csésze gochugarut, egy kevés mustárt, 2 ek szójaszószt, 2 ek ecetet, 1/3 ek cukrot, 1 ek aprított fokhagymát és egy kevés újhagymát, amíg jól elegyedik, így elkészül a mártogatós szósz.
- 6
A szamgjetang és a mártogatós szósz is elkészült.
- 7
A kuktában megfőzött csirke teljesen omlós lesz, a hús szinte szétolvad.
- 8
Mártsd a csirkét a szószba, és kóstold meg. A pikáns, savanykás szósz remekül illik a húshoz, és kiemeli a szamgjetang ízét. A megszokott só-olaj mártogatós helyett ezzel a szósszal tálalva sokkal frissítőbb.