Párolt érlelt kimcsi sertésoldalassal (kimchi-jjim)
Téli csemege — érlelt kimcsi és egy darab sertésoldalas lassan, puhára párolva. A doenjang és a sózott garnéla elnyomja a sertésszagot, a kisült zsír pedig átitatja a kimcsit, mély, gazdag ízt adva, ami után még egy adag rizsért nyúlsz.
Hozzávalók
Alapanyagok
- Sertéshasaalja600 g
- Érlelt kimcsi1/4 fej
- Vöröshagyma1/2 db
- Cheongyang csili1 db
- Újhagyma1/2 szár
Fűszerezés
- Rizsbor3 evőkanál
- Aprított fokhagyma1 evőkanál
- Gyömbérpor1/3 evőkanál
- Fekete borsízlés szerint
- Cukor1/2 csésze
- Leveses szójaszósz (guk-ganjang)1/2 csésze
- Tvendzsang (szójababpaszta)1/2 kanál
- Sózott garnéla1 evőkanál
- Pirospaprika-pehely (gochugaru)3 evőkanál
- Víz600 ml
Elkészítés
- 1
A sertésoldalast vágd 4 darabra, és csak a zsír egy részét vágd le. (Helyettesíthető sertéslapockával vagy elülső combbal is.)
- 2
Pácold be a húst: dörzsölj bele 3 evőkanál rizsbort, 1/3 evőkanál gyömbérport, 1 evőkanál zúzott fokhagymát és egy csipet borsot.
- 3
Készítsd el a páclevet: 600 ml vízhez adj 1/2 csésze cukrot, 1/2 csésze leveseknek való szójaszószt, 1 evőkanál sózott garnélát és 1/2 evőkanál doenjangot, jól keverd el. A doenjang elnyomja a sertésszagot, a sózott garnéla mennyiségét pedig a kimcsi sósságához igazítsd.
- 4
A hagymát vágd vastag csíkokra, a Cheongyang paprikát és az újhagymát pedig karikákra.
- 5
Tégy egy fazékba 1/4 fej jól érlelt kimcsit, és a bepácolt oldalast bújtasd a kimcsilevelek közé.
- 6
Önts rá minden elkészített páclevet.
- 7
Add hozzá a hagymát és a Cheongyang paprikát, majd 3 evőkanál pirospaprikát.
- 8
Forrald fel magas lángon, közben locsold rá a levet, hogy a chili egyenletesen feloldódjon.
- 9
Add hozzá az újhagymát.
- 10
Vedd közepes lángra, fedd le és párold lassan. Időnként keverd meg, hogy ne ragadjon le, és szükség szerint igazítsd az ízét.
- 11
Amikor a hús átveszi az ízeket és a kimcsi omlósra puhul, kész is van!
Tippek
A kimcsi sóssága változó, ezért sózott garnélával és sóval igazítsd be. Fedő alatt, közepes lángon párold, időnként megkeverve, hogy ne ragadjon le — a hús megpuhul, a kimcsi pedig szétfő.